[식품공학] 생로병사의 비밀<육식에 대하여>

소개

kbs생로병사의 비밀 <고기를 먹어야 오래 산다> 편을 요약정리한 것입니다.
시험에 대비하여 정리한 것입니다. 많은 도움 되길 바랍니다.

목차

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본문내용

올해 초부터 웰빙열풍과 더불어 채식위주의 식단이 건강에 좋으며 육식은 되도록 피하는 것이 좋다는 인식이 높아졌다. 그렇다면 과연 육식은 우리 인체에 나쁜 영향을 미치므로 피하고 채식만을 섭취하는 것이 건강을 지킬 수 있는 방법일까? 그렇지 않다. 채식만 섭취할 경우, 영양을 균형적으로 섭취할 수 없다. 식물성 단백질은 불완전(부분적) 단백질로서 우리 인체에 꼭 필요한 필수 아미노산이 한, 두 가지씩 결여되어 있다. 그러므로 우리는 육류를 통하여 동물성 단백질, 즉 필수 아미노산을 충분히 섭취하여야 한다. 장수지역으로 유명한 중국의 위구르족이나 일본의 오키나와, 이 두지역의 식생활을 통해서도 우리는 고기를 먹어야 오래 건강하게 살 수 있다는 것을 알 수 있다. 이 두지역의 사람들은 모두 고기를 즐겨 먹는다. 위구르족의 경우, 양고기를 하루 200g(권장량의 3배정도 달하는 양)를 섭취하며, 오키나와 주민들 역시 돼지고기를 자주 먹는다. 보통 우리는 고기를 많이 먹을 경우, 혈중 콜레스테롤의 비율이 높아져 각종 성인병을 유발한다고 생각한다. 대부분 나이가 들면, 고기를 줄이고 채식위주의 식단을 권장한다. 그렇다면, 고기를 즐겨먹는 위구르족과 오키나와주민들은 왜 건강하게 오래 장수하는 걸까? 그 답은 바로 고기의 조리방법에 있다. 보통 우리는 밖에서 고기를 먹을 때 숯불에 구워먹거나, 불에 직접 구워서 먹는다.

참고자료

· kbs 생로병사의 비밀 홈페이지