마르쉐 위생안전

소개

패밀리 레스토랑 마르쉐의 간단한 소개와 위생안전관리의 실태와 중요성, 그리고 공정별 위생관리 방법과 HACCP 점검표와 관리 기준에 대해 조사한 자료입니다.
구하기 어려운 자료라 개인적으로 매장에 직접 가서 얻은 귀중한 자료이며 a+받았습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. March`e소개
1. 회사소개
2. 기업개요
3. 경영철학

Ⅲ. 위생관리
1. 공정별 이물질 혼입 예방을 위한 Guide Line
2. 개인 위생관리
3. 식재 위생관리
4. 시설 위생관리

Ⅳ. HACCP

Ⅴ. 결론

본문내용

2. 개인 위생관리
* 올바른 손씻기 미순서온수를 사용하여 팔꿈치까지 물을 적신다→샤보넷을 충분히 손에 덜어서→손톱솔을 사용해 손톱밑, 손주름을 문지른다(20초)→거품을 깨끗하게 헹궈낸다.→종이타올을 사용하여 물기를 닦는다→종이타올로 수도꼭지를 감싸거나 팔꿈치로 눌러서 물을 잠근다.(교차오염방지)
(손톱솔 관리)매일 소독하여 항상 청결하게 관리한다.열탕소독하거나 염소 200ppm소독액에 10~15분 침지하여 소독한다.
* 손을 씻어야 하는 시기최소 하루에 5번 이상!출근하고 나서 근무 시작 전, 교차오염의 가능성이 높은 식재를 취급한 후(닭가슴살→소독된 양파), 흡연 식사 등의 휴식시간 후, 화장실을 이용한 후, 세정 바닥청소 카운터 정리정돈 쓰레기통 취급 후

참고자료

· 없음