지역사회영양특론_가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교

목차

1. 김치찌개 선정

2. 가공식품의 영양소 함량 통계

3. 가정식과 가공식품 간의 비교

4. 한국인 영양소 섭취기준에서 권장하는 식사구성안 예시에 따른 내용
1) 표 상단 식품 재료들의 영양소 함량을 농축산물 DB에서 검색하여 일일 총합을 구하시오.
2) 해당하는 음식을 모두 가공식품으로 대체하는 경우의 영양소 함량을 계산하시오.
3) 위 둘을 비교하여 영양평가 하고, 가정식과 가공식품에 대한 본인의 견해를 서술하시오.

본문내용

가공식품 김치찌개 대비 가정식 김치찌개가 더 단백질과 지방의 함량이 높을 것이다.
이유는 가정에서 만드는 김치찌개는 직접적으로 다양한 고단백 식재료를 사용할 수 있습니다. 가정에서는 신선한 고기(돼지고기, 소고기, 또는 해산물)와 다양한 채소를 사용할 수 있습니다. 이러한 원료들은 단백질을 풍부하게 함유하고 있어 김치찌개의 전반적인 단백질과 지방의 함량을 높일 수 있습니다. 또한 김치 자체도 단백질을 함유하고 있다. 김치는 발효과정을 거치면서 단백질이 분해되고 일부 아미노산으로 변할 수 있으나, 여전히 단백질이 존재한다. 그리고 가정식 김치찌개에는 다양한 채소가 들어가는데, 이들은 비록 상대적으로 단백질 함량이 낮을지라도 그 양이 상당할 수 있다. 또한 김치찌개의 기본 재료 중 하나는 고기 육수이다. 고기 육수는 단백질을 풍부하게 함유하고 있으며, 이를 기반으로 한 김치찌개는 고단백 저탄수화물 식단일 수 있다.
그러나 가공식품 김치찌개는 제조 및 가공 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있다. 고온 가열, 냉동, 건조 등의 처리 과정은 단백질을 일부 분해할 수 있으며, 이로 인해 최종 제품에 낮은 단백질 함량이 나타날 수 있다. 또한 종종 저가의 대체재나 모방 제품을 사용하여 생산될 수 있다. 이들 대체재는 원래의 고단백 식재료 보다 단백질 함량이 낮을 수 있다. 가공식품은 종종 맛을 강조하거나 유지하기 위해 다양한 첨가물과 조미료를 사용한다. 이러한 물질은 제품의 전반적인 영양성분을 변형시킬 수 있으며, 단백질 함량을 낮출 수 있다. 가공식품의 경우, 편리성과 유통 기간을 고려하여 신선한 고기나 채소를 사용하기 어려울 수 있다. 이로 인해 신선한 재료에서 얻을 수 있는 최대의 영양소를 확보하기 어려울 수 있다. 또한 가공식품 김치찌개의 지방이 가정식보다 낮은 이유 중 특별한 이유로, 식품 제조업체는 소비자의 건강 관심 증가와 함께 지방 섭취를 관리하기 위해 노력하고 있다.

참고자료

· 없음