관능검사 및 실습9_묘사분석

소개

K대 관능검사 및 실습 A+ 학점 받은 레포트 자료입니다.

목차

Ⅰ. 묘사분석
1. 실험 이론
1) 묘사분석의 정의
2) 묘사분석 용어

2. 실험 결과
Table 1. 묘사분석 검사지

본문내용

Ⅰ. 묘사분석
1. 실험 이론
1) 묘사분석의 정의
- 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법
- 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사
- 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표에 있는 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택
- 해당 시료의 특성을 잘 묘사 할 수 있는 적합한 어휘를 잘 나타내야한다.
- 관능적 특성을 묘사하고 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료
- 관능검사방법 중에 가장 복잡한 방법

2) 묘사분석 용어
- 용어가 적절하면 정확도와 객관성을 증진시킬 수 있지만, 그렇지 않으면 패널이 없는 특성을 감지하거나, 감지해야 할 기본적 특성을 느끼지 못하데 된다.
- 용어는 서로 공통성(연관성)이 없어야 한다.
- 용어는 기존 식품의 기본적 특성에 기초를 두어야 한다.
(목적물을 잘 묘사해야함)
- 용어는 시료를 폭젋게 포용할 수 있어야 한다.
- 용어는 정확하게 정의되어야 한다.
(서로 확인이 가능하고 이해할 수 있어야 한다.)

참고자료

· 없음