식품영양분석 및 실험 당질의 정성 시험 - Fehling test

소개

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목차

1. 실험목적 및 원리
1) 실험목적
2) 실험원리

2. 시약 및 준비물

3. 실험방법

4. 실험결과

5. 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

8. 문제풀이

본문내용

1. 실험목적
- Fehling반응을 이용하여 당류의 성질과 특성에 따라, 즉, 환원당과 비환원당이 시약
반응의 색이 다르게 나옴을 이해한다. - Fehling반응의 색이 당의 농도 차이에 따라 시약반응의 색이 다르게 나옴을 이해한다.

2. 실험원리
1. Aldose, Ketose/단당류, 이당류, 소당류, 다당류의 종류와 특성
➀ Aldose - 단당류 중에서 제1탄소에 알데히드기(-CHO)를 갖는 것.
- 1몰 당 한 개의 알데하이드를 포함하는 단당류이다. 탄소 원자를 가진 글리세르
알데하이드가 가장 간단한 알도오스이다.
- 탄소 원자 수에 의하여 분류된다. 그 중 천연으로 찾아볼 수 있는 것은 알도펜토스와
알도헥소스이다.
➁ Ketose - 제2탄소 또는 그 이하의 탄소에 카르보닐기(케톤기, -CO-)를 갖는 것. - 탄소 수에 따라 케토펜토오스, 케토헥소오스, 케토헵토오스 등으로 분류. - 천연적으로 가장 널리 분포하여, 잘 알려진 것은 D-마노헵툴로오스와 꿩의 비름속의 잎이나 줄기에 존재하는 세도헵툴로스가 있다. 세도헵툴로스는 녹색식물의 광합성 및 펜토 대사에 관계된 중요한 대사중간체로서 생화학적으로도 주목되고 있다.

➂ 단당류
- 탄수화물의 단위체로 다당류를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류이다.
중요한 것으로는 글루코오스, 프룩토오스·마노스, 갈락토오스, 리보오스 등이 있다.
- 일반적으로 단맛이 나는 무색 결정으로, 물에는 녹고, 에탄올과 에테르에는 녹지 않음.
- 최저 2개의 하이드록시기와 이에 인접하는 카보닐기를 가지며, 대부분은 Cn(H2O)n의 일반식으로 나타낼 수가 있는데, 탄소의 수에 따라 삼탄당, 오탄당, 육탄당 등으로 나눈다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 알도스 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 케토스 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 단당류 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 이당류 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 다당류 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 올리고당 (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 산화 (용어해설)
· [네이버 지식백과] 환원 (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 환원당 (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 비환원당 (영양학사전, 1998.3.15, 아카데미서적)
· [네이버 지식백과] 소변검사 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 펠링용액반응 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 베네딕트반응 (두산백과)