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과거와 달리 우리나라의 외식문화는 시대적 상황에 따라 변화가 일어나고 있다. 수년 사이 대기업 및 프랜차이즈 및 외국계 외식업체의 등장으로 소비자들은 외식문화에 관심이 증가하고, 외식업체의 성장이 수직상승하면서 고객의 니즈도 더욱 상승하고 있다. 다양한 외식업체가 고객니즈에 맞춰 매출은 지속적으로 증가하지만, 중소기업의 외식업체는 점차적으로 어려운 상황을 맞이하기도 한다. 특히 불안정한 시대에서 수요와 공급 시장의 변화가 새로운 수요 시장을 찾아서 변화에 대비하지 않을 때 정체될 수밖에 없다. 그 속에서 우리는 점점 외식문화라는 새로운 상황에 빠르게 적응하고 있다.
이러한 외식산업은 식사와 서비스를 제공하면서 식사와 관련된 편익을 제공할 수 있는 서비스산업이고 외식산업이 사회문화의 변화에 따라 고객의 욕구 충족보다 복합적이며 고차원적인 단계를 추구하여 소비자의 편리함이나 신속함, 건강 지향적, 경제적 욕구를 충족하기 위한 세 분화된 산업으로의 변모가 일어나고 있다.참고자료
· 김성수(Seong-Soo Kim),and 김찬우(Chan-Woo Kim). "외식업체의 마케팅 커뮤니케이션 활동이 고객만족도에 미치는 영향 연구." 한국조리학회지 22.4 (2016): 277-287.
· http://www.riss.kr/link?id=A102000101
· 김영갑 ( Young Gab Kim ),and 이혜린 ( Hye Rin Lee ). "식재료 원산지표시가 외식메뉴의 구매의도와 수용가격에 미치는 영향." 외식경영연구 17.2 (2014): 161-180.http://www.riss.kr/link?id=A100003482태그
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