식품색소학, chlorophyll 색소 학습레포트

목차

1. Chlorophyll a와 b의 구조적 차이는 무엇인가?
2. 갈조류와 홍조류에 함유하는 chlorophyll류 색소는 무엇인가?
3. Hem과 chlorophyll의 각각에 대한 중심금속을 쓰시오.
4. 광합성을 하는 세포에서 chlorophyll을 합성하기 위한 시작물질 두 개를 쓰시오.
5. 5-Aminolevulinic acid(ALA)가 어류의 사료로 이용되는 이유는 무엇인가?
6. 광합성에 있어 태양의 에너지를 효율적으로 흡수하며 전자전달(에너지 전달) 이용되는 carotenoid 색소 4개를 쓰시오.
7. Chlorophyll의 구조가 변형되었지만 선명한 녹색을 띠는 물질의 이름을 2가지 쓰시오.
8. 채소류의 가공에 있어 chlorophyll의 변형에 의하여 일반적으로 생성되는 물질은 2가지를 쓰시오.
9. Chlorophyll의 구조에서 phytol, carbomexoy기, Mg가 이탈하여 생성된 물질의 이름을 쓰시오.
10. Chlorophyll 구조에서 가장 불안전하여 가열에 의해 쉽게 이탈하는 물질의 이름을 쓰시오.

본문내용

1. Chlorophyll a와 b의 구조적 차이는 무엇인가?
- Chlorophyll a : B ring의 C-7에 –CH₃ 도입
- Chlorophyll b : B ring의 C-7에 –CHO 도입

2. 갈조류와 홍조류에 함유하는 chlorophyll류 색소는 무엇인가?
- 갈조류 : Chlorophyll a, Chlorophyll c
- 홍조류 : Chlorophyll a, Chlorophyll d

3. Hem과 chlorophyll의 각각에 대한 중심금속을 쓰시오.
- Hem : Fe ^{2+}
- Chlorophyll : Mg ^{2+}

참고자료

· 없음