회석요리를 구성하는 요리에 대하여 조사하시오

소개

일본요리에 대해 간단한 설명과 특징, 회석요리에 대한 역사와 구성 등을 알 수 있습니다.

목차

1. 서론
1-1) 일본 요리란?
1-2) 일본 요리의 특징
1-3) 일본 요리의 식단

2. 본론
2-1) 회석 요리란 무엇인가
2-2) 회석 요리의 역사
2-3) 회석 요리의 구성
2-4) 회석 요리 먹는 방법

3. 결론
3-1) 과제를 마치며

4. 참고문헌
4-1) 참고문헌

본문내용

1-1) 일본 요리란?
일본 풍토에서 독특하게 발달하여 일본인이 일상 먹는 요리의 총칭을 말한다. 일본열도는 북동에서 남서로 길게 뻗어 있고 바다로 둘러싸여 있으며 지형·기후에 변화가 많으므로, 4계절에 생산되는 재료의 종류가 많고 계절에 따라 맛이 달라지며 해산물이 풍부하다. 일본요리는 쌀을 주식으로 하고 농산물·해산물을 부식으로 하여 형성되었는데, 맛이 담백하고 색채와 모양이 아름다우며 풍미가 뛰어나다.

1-2) 일본 요리의 특징
-모든 요리가 쌀밥과 일본 술에 조화되도록 만들어졌고, 같은 재료라도 4계절의 변화에 따라 맛이 좋은 제철의 것을 구분해 씀으로써 계절감을 살리고 있다.
-재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
-양질의 식수와 신선한 어패류가 풍부하여 생선회가 발달했다.
-식기는 기본적으로 1사람 분씩 따로 쓰며, 도자기나 철기 등의 변화가 많아 요리의 내용이나 계절에 따라 조화시킴으로써 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다.
-눈으로 보는 요리라는 말을 할 만큼 외형의 아름다움을 존중하므로 조리인의 개성이나 기술에 대해서 까다롭고, 담는 방법도 세심한 주의를 기울인다.
※오색, 오미, 오법의 특징을 가지고 있다.
-오색: 흰색, 검정색, 노란색, 빨간색, 파란색
-오미: 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛
-오법: 생것, 조린 것, 구운 것, 찐 것, 튀긴 것

참고자료

· [네이버 지식백과] 일본요리 [日本料理] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 일본요리의 식단 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 가이세키 요리 [Kaiseki] (세계 음식명 백과, 마로니에북스)
· [출처] 회석요리(會席料理 : 가이세끼 요리)에 대하여|
· 사진 출처: http://m.blog.yes24.com/sisajapan/post/7132323
· [네이버 지식백과] 가이세키 요리 [Kaiseki] (세계 음식명 백과, 마로니에북스)