Fehling's test

소개

실험성분 중에서 환원성을 가진 물질의 대부분은 당질이다.(비환원성의 소당류나 다당류를 산으로 가수분해하면 환원성의 단당류로 된다.) 따라서 당질은 그 환원성을 이용해서 정량할 수 있다. 포도당, 갈락토오스, 맥아당, 젖당 등과 같이 Fehling용액에 의해 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며, 자당, raffinose, stachyose 등과 같이 당의 구조가 환원되지 않는 특성을 갖는 당류를 비환원당이라 부른다.
환원당에 alkali동시약을 넣어 가열하면 동이 환원되어 이산화동(Cu₂O)의 침전을 만든다. 일반적으로 alkali용액 중에서 수산화구리 현탁액을 가열하면 검은 산화구리(Ⅱ)가 생성된다. 그러나 환원당이 존재하면 적갈색의 산화구리(Ⅰ)가 침전된다.

목차

1. 실험원리
2. 기구 및 장비
3. 시약 및 시료
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

참고문헌

본문내용

실험원리
실험성분 중에서 환원성을 가진 물질의 대부분은 당질이다.(비환원성의 소당류나 다당류를 산으로 가수분해하면 환원성의 단당류로 된다.) 따라서 당질은 그 환원성을 이용해서 정량할 수 있다. 포도당, 갈락토오스, 맥아당, 젖당 등과 같이 Fehling용액에 의해 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며, 자당, raffinose, stachyose 등과 같이 당의 구조가 환원되지 않는 특성을 갖는 당류를 비환원당이라 부른다.
환원당에 alkali동시약을 넣어 가열하면 동이 환원되어 이산화동(Cu₂O)의 침전을 만든다. 일반적으로 alkali용액 중에서 수산화구리 현탁액을 가열하면 검은 산화구리(Ⅱ)가 생성된다. 그러나 환원당이 존재하면 적갈색의 산화구리(Ⅰ)가 침전된다.

기구 및 장비
약수저, 시험관, 메스플라스크, 유산지, 전자저울, 피펫, 피펫펌프, 증류수, hotplate, 시험관, 거치대

참고자료

· 이근보, 「식품분석」, 유한문화사, 2002
· 노봉수 외 4명, 「식품분석학」, 수학사