서비스 개요 - 환대산업, 서비스역사, 서비스의 정의 및 특성, 분류, 레스토랑,

목차

1. 환대(hospitality)의 전통
2. 서비스의 역사적 개요
3. 음식서비스의 상징
4. 레스토랑의 어원
5. 미식가(discriminating gourmets)
6. 서비스의 분류

본문내용

1. 환대(hospitality)의 전통
환대에는 다음의 두 가지 중요한 개념을 지닌다.
1)고객으로 하여금 항상 환영받고 있다고 느끼도록 해야 하며
2)어떤 고객에게도 피해가 가지 않도록 주의를 기울여야 한다는 것.

2. 서비스의 역사적 개요
서비스가 어떻게 발전해왔는지에 대한 추측은 그 시대에 행해졌던 특별행사나 관습의 기록을 통해 추측할 수 있다.

14세기 영국의 쵸서(Geoffrey Chaucer)의 Canterbury Tales(켄터베리 이야기)라는 저서에 “한 수녀가 그녀의 입술을 냅킨으로 우아하게 닦아 낸다.”라고 쓰여져 있다.
->14세기 영국 여성들은 냅킨을 사용하였던 것을 짐작가능.
전형적인 프랑스의 17세기 식사는 거의 100여 가지나 되는 음식들이 제공되었으며 우아한 식탁보가 사용되었다는 기록
->그 당시 귀족들의 행사에 수준 높은 서비스가 제공되었다는 것을 추측.

1) 초기 단계(고대)
생존과 의식을 위해 음식을 준비, 불을 사용하기 시작하면서 다양한 조리법이 등장, 흙으로 식기와 접시를 만듬, 식기 도구에 색을 입히거나 광을 내는 방법을 알게 됨, 식기와 기물의 발달은 우아한 음식 서비스의 제공과 발전에 도화점이 되었음을 추측할 수 있다.
2) 그리스로마시대
돌로 만든 서비스 카운터와 의자와 식탁이 있는 레스토랑에서 사람들이 먹고 마셨던 흔적을 발견, 돌로 만들어진 카운터에는 조리된 음식을 따뜻하게 유지하기 위한 더마폴리엄(thermopoliums)이라는 구멍과 타베나(taberna : 주점)에서는 거대한 돌 항아리에 술을 담고 기름을 위에 부어 술이 공기에 닿아 산화되는 것을 막는 기술을 가지고 있었다.
신에게 제사를 와 축제를 위해 많은 양의 음식과 술이 준비되었고 수많은 참석자들을 위한 음식 서비스가 발전되었을 것으로 추측, 또한 황실과 상류층의 많은 연회 행사로 인해 서비스는 한층 더 발전되었으며, 다양한 희귀한 음식과 아름다운 유리제품, 도자기, 그리고 금속그릇 등이 함께 사용되었다.

참고자료

· 외식서비스 실무
· 식음료 경영과 실무
· 호텔경영론
· 외식경영론
· 네이버 지식인