[외식산업의 시장논리] 외식시장의 생성과 발전, 한국(우리나라)과 일본의 외식시장 발전논리

목차

I. 업종 및 업태의 생성과 발전논리

II. 일본 외식시장의 발전논리

III. 한국 외식시장의 발전논리
1. 업종중심에서 업태중심으로 대변환
2. 업태발생의 동시성과 개념의 모호성

참고문헌

본문내용

I. 업종 및 업태의 생성과 발전논리
외식시장의 생성과 발전논리는 시장경제측면에서 볼 때 시대별 ․ 국가별에 따라 차이는 있지만, 식생활문화를 중심으로 한 경제 ․ 사회적인 배경과 여러 환경을 바탕으로 생성과 발전을 추구해 봤다. 대부분의 경우 업종중심에서 업태중심으로 생성과 발전이 이루어지면서 신업태가 출현하여 성숙하면, 신업태는 신업종으로 변화하기도 한다.
일반적으로 업종중심의 시장이 성장의 성숙기에 접어들면 그 업종내 또는 다른 업종간의 경쟁이 점차적으로 치열해지게 된다. 동종 및 유사업종간의 경쟁격화는 생존을 위한 방법의 일환으로 차별화를 요구하게 되거나 차별적인 요소가 요구되는 단계에 이르게 되고, 토탈 서비스(요리, 인적 및 물적 서비스, 편의성, 분위기, 가치)를 토대로 표준화 ․ 단순화 ․ 전문화가 용이한 업종(A)중심으로 신업태 (1) (실예: 패스트푸드)이 먼저 출현하게 된다. 업종(A)에서 파생된 신업태 (1)의 시장이 성장하여 성숙단계에 도달하면 업체간의 시장경쟁이 심화되면서 차별화요소들에 의한 차별화를 요구하는 상황이 초래다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011