호텔 F&B의 개념과 현황,전망,트랜드 및 대안점

최초 등록일
2015.01.15
최종 저작일
2015.01
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목차

1. 호텔 F&B란?
1-1. 호텔 F&B의 개념
1-2. F&B투자의 중요성
1-3. 호텔 F&B수익의 증대

2. 호텔 F&B의 현황과 전망
2-1. 호텔 F&B의 현황

3. 호텔 F&B의 트렌드
3-1. 고객 취향을 반영한 F&B
3-2. 스타쉐프 마케팅
3-3. 새롭게 리뉴얼된 한식당
3-4. 특급호텔 F&B 멤버십
3-5. 기타 외식산업 진출
3-6. SNS를 활용한 홍보

4. 결론
4-1. 요약 및 대안

본문내용

호텔 기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심부서의 하나
핵심 서비스 상품인 객실 외에 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키기 위해 제공
호텔 전체 이익의 70% 차지하는 반면, 식음료 부분은 20~30% 차지
식음료 부분이 객실보다 수익성이 낮은 이유
-식음료 서비스의 생산이 객실보다 노동집약적
원재료비가 훨씬 높음
-> 객실보다 이익공헌도가 낮음

<중 략>

2009년부터 경기가 회복됨에 따라 2011년의 경우, 식음료 매출이 다시 증가하였으며,
특히, 본업인 객실 서비스보다 음식료, 행사 등의 부대서비스로 더 많은 매출을 기록하였음
특히 서울 소재 특급호텔들은 고가 레스토랑 운영이나 대규모 국제행사, 부유층, 연예인 결혼식 유치 등을 통한 부대수입이 객실 수입의 2배에 달함

참고 자료

박영기, 하채헌(2012), 『호텔 식음료 경영론』, 한올
차길수, 윤세목(2011), 『호텔 경영학원론』, 학림
박춘성, 송민준(2013), 『호텔 및 숙박산업』,한국신용평가
송민준, 문창호(2012), 『호텔 및 숙박산업』, 한국신용평가
안나영(2010), 『호텔업 신용평가 방법론』, Korea Ratings Weekly
정광석, 안형찬(2007), 『특급호텔 식음료 업장별 이용객의 소비성향의 탐색적 연구』, 한국외식산업경영학회
한국지역문화콘텐츠연구원(2012), 『세계호텔산업의 동향과 미래연구』, 문화체육관광부
한국창조산업연구소(2012), 『호텔산업의 경제효과 분석』, 문화체육관광부
강유현 기자(2012.08.22), <선거… 불황… 시중 맛집에 밀려 발길 뚝, 호텔 레스토랑의 삼중고>, 동아일보
http://news.donga.com/3/all/20120821/48785930/1
김미경 기자(2012.08.16), <난 특급호텔서 밥 먹는다..단돈 9000원에>, 이데일리 뉴스
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김범석 기자(2013.04.21), <김치-샌드위치-칵테일 ··· ‘호텔표’ 자체상품 뜬다>, 동아일보
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김은진 기자(2011.10.06), <노보텔 앰배서더 강남 이완기 F&B 총괄팀장>, 파인낸셜뉴스
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김태원 기자(2013.02.18), <호텔, 객실보단 음식·행사로 돈 많이 번다>, 컨슈머타임스
http://www.cstimes.com/news/articleView.html?idxno=92413
노하나 기자(2013.02.18), <"호텔 주수익원, 숙박 아닌 식음료 판매-행사">, 와이드커버리지
http://www.widecoverage.co.kr/news/article.html?no=9246

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