지방의 정량

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 실험원리
3) 다른 실험방법

2. 재료 및 방법
1) 재료, 시약 및 기구
2) 실험 방법

3. 실험결과

4. 고찰

5. 참고문헌
 

본문내용

1. 서론 (Introduction)
1) 실험목적
된장시료의 지방질의 정량은 에테르, 석유 에테르 등의 유기용매에 용해하는 물질의 양을 측정하는 방법에 의한다. Ether에 추출된 것 중에는 순수한 중성지방 외에도 lecithin과 같은 인지질, chlorophyll, carotenoid등과 같은 색소, 지용성 비타민 등도 함유되기 때문에 이 방법으로 측정된 값은 중성지방만을 나타낸 것이 아니므로 조지방(crude fat)이라고 한다. 실험의 목적은 Soxhlet추출법에 의한 조지방 정량 실험을 하면서 관련된 기기 및 기구 사용법을 익히고 실험 결과로부터 조지방 함량을 계산함을 목적으로 한다.

2) 실험 원리 (Soxhlet 법)
Ether를 이용하여 지방을 추출하는 방법으로 Soxhlet법이 가장 널리 사용되어 지고 있다. 지방을 추출하기 위해 우선 건조된 시료를 유기용매인 ether로 추출하고 그 추출액으로부터 ether만을 증발시킨 잔유물의 중량을 칭량하여 지방량으로 한다.

3) 다른 실험 방법
- Modified Mojonnier Method
주로 우유 또는 유제품의 지방질 정량에 많이 이용되는 방법으로서, 비교적 지방질 함량이 높은 약상 또는 점질상의 식품에 응용된다. 시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ehter와 석유 ehter의 혼합액으로 액체 추출한다.

참고자료

· 최신 식품분석 (박재주 저)
· 식품종합실험실습서 (박동기 저)
· 식품분석실험 (조형용 외 공저)
· 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스