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소개
결정형 캔디 제조 보고서입니다
K대에서 A플러스 받은 보고서입니다.목차
1. 실험목적
2. 재료와 기구
3. 실험방법 및 과정
4. 계산 및 결과
5. 고찰
본문내용
① 결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 여향과 냉각시의 온도 조절이 폰다의 결정화에 미치는 영향을 이해한다.
2. 재료와 기구
기구 - 냄비2개, 접시6개, 나무주걱2개, 온도계 (200°C), 메스실린더, 타이머
재료 - 설탕200g *2, 버터1ts, 레몬주스 1ts, 물 120ml *4, 소금 1ts
3. 실험방법 및 과정
① 깨끗한 냄비에 설탕 200g과 물 120ml 또는 레몬 쥬스와 버터를 넣어 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후, 뚜껑을 열고 충분히 농축될 때까지 젓지 말고 113~115°C까지 끓인다. (처음에는 sucrose를 빨리 녹이기 위해 저어주어도 좋지만 시럽이 끓기 시작하면 절대로 젓지 않는다. 또한 설탕용액 가열시 처음에는 온도를 세게 해도 좋으나 가열이 시작되면 불을 약하게 하여 설탕이 차지 않도록 불 조절을 한다.)
A : 설탕200g
B : 설탕200g + 레몬주스 1ts
C : 설탕200g + 버터 1ts
D : 설탕200g + 소금 1ts
E : 설탕250g (추가 실험)
참고자료
· 김완수 신말식 정해정 이경애 김미정(2006), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스
· 이경애 변광의 구난숙 김미정 김미라 윤혜현 송효남(2010), 조리과학 및 원리, 파워북태그
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자료후기
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