두부의 정의와 제조공정,시장규모와 풀무원과 CJ의 마케팅 분석

목차

Ⅰ. 서론
1. 두부
2. 두부의 제조 공정

Ⅱ. 본론
1. 두부 시장의 규모
2. 풀무원
4. CJ
5. CJ vs 풀무원

Ⅲ. 결론
1. 기능성 두부
2. 신제품 개발
3. 신시장 개척

본문내용

In 식품 공전 (개정 후)
두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것.
두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.

In 식품과학용어사전
두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루코노-델타-락톤 등을 쳐서 굳힌 음식

In 한국식품사전 / 박원기 편저 p.112
두유(豆乳) 즉, 대두의 수용성단백질용액에 응고제(MgCl2, 현재는 CaSO4 또는 glucono-델타-lactone)를 가하여 단백질을 겔(gel)모양으로 응고시킨 식품이다.

<중 략>

CJ 제일제당

백두대간 전두부
- 콩 자체의 기능성 강화에 초점
- 2011.7 주천 농협과 함께 MOU를 체결
전두부: 콩의 영양을 100% 살 린 두부
풀무원

β-Glycosidase’효소 처리 후 이소플라본 함량을 85%증진시킨 두부개발

내 몸을 맑게 한 모 (생식용)
- 국내 최초 기능성두부 인증
- ω-4 (DHA,EPA)
- 120g 당 250mg의 ω-3
- 혈중 중성 지질과 혈행 개선

참고자료

· 없음