우리나라의 전통음식 `전라도 삼합`

소개

이 레포트는 우리나라의 전통음식인 `홍어 삼합`에 관련된 내용을 담고 있습니다.
삼합의 구성요소인 홍어와 수육, 그리고 묵은지 각각의 특성과 조리방법 등이 상세하게 담겨있으므로
여러 방면에서 참고하시면 유익하실 것입니다. 과제물을 제출하였을 때에 교수님으로부터 A+ 를 받은 저의 노력이 들어간 과제물이므로 잘 이용해주셨으면 감사하겠습니다.

목차

1. 삼합
1) 정의
2) 유래
3) 홍탁삼합

2-1. 홍어
1) 정의
2) 흑산도 홍어
3) 전라도와 홍어의 연관성
4) 홍어를 삭히게 된 계기
5) 손질방법
6) 삭히는 방법
7) 보관방법
8) 홍어의 효능
9) 홍어의 구별법

2-2. 돼지고기
1) 수육 만드는 방법
2) 누린내를 없애는 방법
3) 효능

2-3. 묵은지
1) 묵은지 만드는 방법
2) 전라도 김치
3) 효능
4) 특징

3. 삼합의 의의
1)조화로운 음식

본문내용

삼합이라 함은, 그 단어적인 기본적 의미는 ‘세 가지가 잘 어울려 딱 들어맞음.’ 이다. 그리고 우리에게 흔하게 통용되는 삼합이라는 의미는 전라도의 홍어삼합을 이야기한다. 이것은 삭힌 홍어와 삶은 돼지고기, 묵은 김치를 적당한 크기로 썰어 함께 낸 것이다. 이 세 가지를 한꺼번에 곁들여서 같이 먹는 것인데, 예전부터 이 독특한 맛을 보고서 사람들이 환상의 궁합이라고 이야기했다고 한다. 삼합에 사용되는 홍어는 그 삭힌 정도에 따라서 삼합의 전체적인 맛을 좌우한다. 각자의 취향에 따라서 다르게 먹을 수도 있겠지만, 너무 심하게 삭히지 않는 것이 삼합의 조화로운 맛에 더 도움이 된다고 한다. 너무 심하게 삭히게 되면, 홍어 특유의 냄새가 너무 강하여서 묵은지와 돼지고기의 맛을 억제시키는 경향이 있다.

< 중 략 >

3. 삼합의 의의

-조화로운 음식

삼합이야 말로 ‘조화로움’을 가장 잘 표현한 음식이라는 생각이 든다. 삼합은 그 기본적인 단어의 의미에서 알 수 있듯이 ‘세 가지가 잘 어울려 딱 들어맞음.’을 잘 표현하고 있다. 본래에 서로 다른 음식들인 홍어, 돼지고기 수육, 묵은지 이렇게 세 가지가 어우러져 딱 들어맞는 하나의 음식이 만들어진 것이 바로 삼합이다. 일반적으로 음식들을 서로 조화시켜서 만드는 ‘퓨전요리’라고 일컬어지는 것들은, 각각의 음식들의 특성들을 잘 조화시켜서 새롭게 하나의 음식을 만들어내는 것이다. 그렇지만 삼합은 각각의 특성만 살리는 것이 아니라 음식들에는 전혀 변화를 주지 않고 각기 다른 세 가지의 음식을 같이 먹는다는 그 자체로 하나의 새로운 음식이 된 경우이다. 쉽게 생각하더라도 이것은 일반적인 ‘퓨전요리’들 과는 다른 것이다. 그렇지만 어느 경우에는 몇몇의 음식들의 조합을 생각해보고서 삼합처럼 음식 그 자체를 같이 먹는 경우도 있을 수 있다. 하지만 삼합처럼 그 자체가 대중화되어 음식의 고유명사가 된 경우는 없다. 즉, 세 가지 음식들의 조화 그 자체만으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡은 것이다. 그렇기에 나는 삼합이 굉장히 독특한 음식이라는 생각이 든다.
삼합의 조화로움에서 사람들은 ‘홍어’를 많이 기억한다. 왜냐하면 그 독특한 냄새와 맛이 사람들을 사로잡기도 하고, 도망치게 만들기도 하기 때문이다.

참고자료

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