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목차

Ⅰ. 개요
1. 화학성 식중독의 범위 및 분류
2. 고의 또는 오용에 의해 식품에 첨가되는 유해물질에 의한 식중독

Ⅱ. 식중독균 사례1 캄필로박터균
1. 캄필로박터균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅲ. 식중독균 사례2 살모넬라균

Ⅳ. 식중독균 사례3 대장균

Ⅴ. 식중독균 사례4 황색포도상구균
1. 황색포도상구균의 성질
2. 황색포도상구균 식중독의 증상
3. 황색포도상구균 식중독의 원인 식품
4. 황색포도상구균 식중독의 예방

Ⅵ. 식중독균 사례5 장염비브리오균

Ⅶ. 식중독균 사례6 리스테리아균

Ⅷ. 식중독균 사례7 O-157균

Ⅸ. 식중독균 사례8 웰치균
1. 원인세균
2. 균의 성상
3. 원인 식품
4. 감염원 및 감염경로
5. 식중독 증상
6. 예방 및 대책

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

오늘날 식품공업의 발달로 식품의 저장수명을 연장하여 보존성을 향상시키고 영양 및 품질개량으로 상품적?영양적?위생적 가치를 향상시키기 위하여 식품첨가물을 사용하게 되었다. 화학적 합성품으로 사용되는 식품첨가물은 위와 같은 장점이 있는 반면 잘못 사용하거나 과량 사용하면 인체에 중독을 일으킬 수 있다.
사람이 유독한 화학물질에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써 중독증상을 일으키는 것을 화학성 식중독(Chemical food poisoning)이라 한다. 대개 화학물질에 의한 식중독은 화학물질의 체내 흡수가 빨라 중독량에 달하면 급성증상이 나타나며 치사량을 초과하면 사망한다. 그러나 원인물질이 소량이고 장기간 섭취 시에는 체내에 축적되어 적은 양이라도 만성중독을 일으키게 된다.

1. 화학성 식중독의 범위 및 분류

식품에 화학물질이 유입되는 방법에 따라 나누어보면 식품첨가물처럼 의도적으로 첨가하는 경우와 농작물에 살포하는 농약이 그대로 잔류하는 경우처럼 의도적이 아닌 경우의 2가지로 대별된다.

<중 략>

5. 식중독 증상

원인식품을 섭취한 후 8~20시간, 평균 12시간의 잠복기를 거쳐, 복부 팽만감을 시작으로 복통과 수양성 설사를 주 증상으로 하는 식중독이다. 메스꺼움, 구토는 드물고 발열도 1~2%정도이며 38℃를 넘지 않는다. 설사는 1일 수회 정도이고 중증이라도 10회를 넘는 일은 드물며, 수양성인 것이 보통이지만, 점혈변이 섞이는 수도 있다. 대개는 경증이며, 1~2일 정도면 완전히 회복되는 것으로 보아 세균성 식중독 중에서는 보통 경증에 속하는 식중독이다. 그러나 상당히 드물기는 하지만 노인, 유아에 있어서 1일 10회 이상의 수양 변을 나타내고, 중증에 이르기 때문에 체력이 약한 경우는 주의를 요한다.

6. 예방 및 대책

대량 조리한 식품은 웰치균의 증식 억제를 위하여 공기가 없는 상태가 되지 않도록 찬물에 용기를 넣어 저어준다. 조리식품은 얕은 용기에 넣어서 신속히 냉각시킨 후 냉장고에 보존하여야 하며 뚜껑 있는 용기라도 실온에 방치해서는 안 된다. 보관한 조리식품은 섭취 전에 재가열한 후 섭취한다.

참고자료

· 고병준(2009), 일개 중학교에서의 캄필로박터균 유행에 관한 역학조사, 서울대학교
· 김우식 외 7명(2002), 축·해산물 중의 리스테리아균속 분포에 대한 조사연구, 보건환경연구원
· 백동진(2008), 식육에서 살모넬라균에 대한 피틴산염과 인산염들의 항균효과, 충북대학교
· 송나아름(2009), 대장균, 비브리오, 살모넬라에서의 가상적인 단백질 연구, 전남대학교
· 오민희 외 3명(2009), 황색포도상구균 분리배지 비교, 한국식품영양과학회
· 최옥경 외 5명(1998), 가공식품 중 병원성 대장균 O-157:H7균의 오염도 조사, 보건환경연구원