품질경영 성공사례(횡성한우곰탕)

소개

횡성에서 유명한 한우곰탕집. 스타킹에 출연한 곰탕집의 비결. 품질경영 차원에서 분석했습니다.

목차

1. 품질경영이란?
2. `횡성한우곰탕` 성공사례
3. 시사점

본문내용

품질에 대한 Paradigm의 변화
품질경영(QM, Quality Management)
품질을 통해 기업 우위성을 확보, 고객만족과 인간성 존중을 바탕
→ 전 사원이 혁신과 개선에 참여해 경쟁력을 키우는 경영관리체계
전사적 품질경영(TQM, Total Quality Management)
제품, 서비스의 품질 뿐만 아니라 경영과 업무, 직장환경, 조직구성원의
자질까지도 품질개념에 넣어 관리
TQC에서는 통계학적인 것이 주방법론, TQM은 조직적이며 관리론적인
방법론에 많은 비중
품질위주의 기업문화를 창조하여 조직구성원의 의식을 개혁
품질경영이란? (2/4)
TQM의 발전 단계
품질경영 핵심요소
품질경영이란? (3/4)
우리나라 도입
1940년대 일본에서 제품의 불량검사를 통한 품질관리기법으로 출발
현재 품질경영(QM)의 용어는 1980년대 말 미국에서 품질관리의 개념과
기존 경영이론이 결합되면서 탄생

<중 략>

③ 공정의 계획, 관리, 지속 개선
재료의 질과 양, 조리방법 개발
조리시 중요한 작업은 직접 시행
젊은 계층취향을 고려 양념, 소스 개선
④ 장기적 관점에서의 성과 평가
돈을 목적으로 무리한 확장 지양 * 구제역 파동 극복
소고기 수급이 불안정 할 때는 판매량을 줄여 품질(맛) 유지
미디어를 활용한 적극적인 홍보 → 전국적인 맛집으로 인식
⑤ 협력관계 증진과 사회적 책임 이행
가족지역주민 중심의 가게 운영으로 종업원간 협력관계 증대
무상 비법 전수, 지역 봉사활동 참여 등을 통한 긍적적 이미지 축적
`횡성한우곰탕` 성공사례 (6/6)

참고자료

· 삼성경제연구소(www.seri.org)