조리과학 Report Herb(허브)와 Spice 향신료

소개

허브 향신료

목차

❏허브
✔허브란?
✔허브의 특성
✔허브의 종류와 효과

∎로즈마리(Rosemary)
∎민트(mint)
∎보리지(Borage)
∎멜로 [mallows]
∎그 외의 허브

❏Spice(향신료)
✔Spice(향신료) 란?
✔향신료의 작용
✔Spice(향신료)의 종류와 효과

본문내용

❏허브
✔허브란?
인간은 오래 전부터 풀과 열매를 식량이나 치료약 등에 다양하게 이용하여왔는데 점차 생활의 지혜를 얻으면서 인간에게 유용하고 특별한 식물을 구별하여 사용하기 시작하였다. 이러한 식물 가운데 가장 대표적인 것이 허브(Herb)라고 할 수 있다. 허브는 푸른 풀을 의미하는 라틴어 허바(Herba)가 어원이다. 원산지가 주로 유럽, 지중해 연안, 서남아시아 등인 라벤더, 로즈마리, 세이지, 타임, 페퍼민트, 오레가노, 레몬밤 뿐 만 아니라 우리조상들이 단오날에 머리를 감는 데 쓰던 창포와 양념으로 빼 놓을 수 없는 마늘, 파, 고추 그리고 민간 요법에 쓰이던 쑥, 익모초, 결명자 등을 모두 허브라고 할 수 있다. 향과 약초라는 뜻으로 써오다가 식물을 교목·관목·초본 등으로 나누면서 처음으로 허브라는 말을 쓰게 되었다. 예로부터 진통∙진정 등의 치료뿐만 아니라 방부나 살충을 위한 약초로서 중요한 역할을 해왔다.전세계에 약 2,500여 종이 자생하며, 비타민과 미네랄이 풍부하고 각종 약리성분으로 소화·수렴·이뇨·살균·항균 등의 작용을 한다. 현대에 와서는 `꽃과종자, 줄기, 잎, 뿌리등이 약, 요리, 향료, 살균, 살충 등에 사용되는 인간에게 유용한 모든 초본 식물`을 허브라고 한다. [옥스퍼드 영어사전]에는 `잎이나 줄기가 식용과 약용으로 쓰이거나 향과 향미(香味)로 이용되는 식물`을 허브로 정의하고 있다.

참고자료

· 없음