식품 물성학 실험 보고서 - 식품의 전도도 측정

소개

식품물성학 실험 보고서
- 설탕과 소금의 종류와 농도에 따른 전도도 측정 및 비교를 통해 물리적 특성에 대해 알아본다.

목차

1. 실험 명
2. 실험 목표
3. 실험 원리
4. 실험 준비물
5. 실험과정
6. 실험 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

(1) 전도도(Conductivity) 란,
전류는 전해질 용액 속에서 양이온과 음이온이 서로 반대 방향으로 이동함에 의해서 전도된다. 전도도는 어떤 용액이 전류를 전도하는 정도를 말한다. 전류는 거의 모든 종류의 용액에 있는 이온이라는 전기적 성질을 띤 입자에 의해 전도된다. 저항의 역수로 정의 되는 전도도는 이온 수, 각 이온의 전하, 그리고 이온이 이동하는 속도에 비례한다.
용액마다 이온의 종류와 양은 다른데 예를 들어 증류수에는 거의 이온이 없어서 전도도가 낮고 반면 바닷물에는 많은 이온들로 전도도가 높다.
전도도의 단위는 µ siemens/cm , m siemens/cm 가 쓰인다. 전도도는 용액이 함유한 전체이온이 정도를 나타내지만 이온들의 종류를 판단할 수 없기 때문에 전도도를 이용하여 총 용해성 물질(TDS : Total Dissolved Solids)을 측정할 수 있다. TDS란 45마이크론 필터에서 걸러지지 않는 총 고형물질의 양으로 정의 된다. 보통 용액을 여과하는 대신 TDS는 측정된 전도도에서 중량측정법으로 정해진 상수를 곱하여 얻을 수 있다. (상수는 0.55~0.9사이로 보통 0.7 사용)
*● TDS = 전도도값 x 0.7
온도가 올라가면 이온의 속도가 증가하고 용매의 점성도가 감서하며 이온간의 정전기적 작용이 줄고 흔히 약전해질의 경우에슨 이온화가 증가하기 때문에 용액의 전도도가 증가한다. 경험의 규칙에 의하면 수용액의 비전도도는 온도가 올라감에 따라 섭씨 1도당 약 2%정도가 증가한다. 그러므로 정확한 전도도 측정에서는 온도를 주의 깊게 조정할 필요가 있다.
전도도측정은 물리화학에서 약전해질의 이온화 상수 결정, 이온이 생성 떠는 소멸되는 반응의 평형상수와 반응속도의 결정, 용약의 적정, 그리고 이온간 힘의 연구에 이용된다.

참고자료

· 전해질과 비전해질 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1139934&mobile&categoryId=200000462