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소개

알코올이란?알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올이며, 일반적으로는 술이라 부른다. 이는 당 또는 전분을 효모로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품, 약품 등으로 분류된다.식품으로서 알코올은 7Kcal/g의 에너지를 가지고 있으나 영양소를 함유하지 않기 때문에 빈 열량(empty calories)원이라 부르며, 다른 영양소의 소화흡수 및 대사에 지장을 초래한다. 알코올 섭취자는 필요한 에너지를 알코올로부터 얻기에 단백질, 지방, 탄수화물로부터 에너지 섭취비율이 감소되고 섭취하는 음식물의 영양적 품질도 저하된다. 따라서 알코올로 인해 인체에 유해작용 뿐만아니라 영양장애도 일으킬 수 있다.출처 : 신광문화사 식품과 건강(2004) 술의 분류술의 종류가 많듯이 술의 분류 방법도 여러 가지가 있다. 대표적인 분류 방법은 1) 세법상(稅法上) 분류, 2) 원료별 분류, 3) 제조방법에 따른 분류(학술적, 상품학적)가 있는데 그중 제조방법에 따라 술은 양조주, 증류주, 혼성주 세가지로 분류된다.1. 양조주- 원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술.- 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료자체에서우러나오는 성분을 갖고 있다.- 알콜 함량이 낮고 추출물 함량이 높은 술이며 와인(Wine), 맥주(Beer), 막걸리, 청주 등이 양조주에 속한다.- 포도주의 경우, 포도과즙을 용기에 넣고 발효가 일어나면 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 변한다. 탄산가스는 공기중으로 날아가고 알코올 액만 남게 된다. 이것이 포도주(Wine)이다.- 맥주의 경우는 보리를 맥아를 만들고 이 맥아중에 형성된 당화효소의 작용으로 곡류를 당화시킨 다음 알코올 발효를 시킨다.

목차

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본문내용

1. 양조주
- 원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술.
- 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료자체에서
우러나오는 성분을 갖고 있다.
- 알콜 함량이 낮고 추출물 함량이 높은 술이며 와인(Wine), 맥주(Beer),
막걸리, 청주 등이 양조주에 속한다.
- 포도주의 경우, 포도과즙을 용기에 넣고 발효가 일어나면 과즙의 당분은
알코올과 탄산가스로 변한다. 탄산가스는 공기중으로 날아가고 알코올
액만 남게 된다. 이것이 포도주(Wine)이다.
- 맥주의 경우는 보리를 맥아를 만들고 이 맥아중에 형성된 당화효소의
작용으로 곡류를 당화시킨 다음 알코올 발효를 시킨다.

2. 증류주
- 양조주를 증류하여 만든 술
- 와인을 증류하면 브랜디(꼬냑, 아르마냑) 사과브랜디를 증류하면(칼바도스)가
되고 맥주를 증류하면 위스키(Whisky), 보드카(Vodka)등이 된다.
- 증류는 알코올과 물의 끓는점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는
과정으로 양조주를 서서히 가열하면 끓는점이 낮은 알코올이 먼저 증발
하는데, 이 증발하는 기체를 모아서 적당한 방법으로 냉각시켜 다시 고농도의 알코올 액체를 얻어내는 과정이다.

참고자료

· 없음