멸치 액젓 중의 염화나트륨 정량 보고서

소개

식품중 식염 측정

목차

1. 실험의 목적(원리)
2. 재료 및 시약, 실험장치
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

멸치 액젓 중의 식염 정량 보고서


1. 실험의 목적(원리)

●목적 : 0.02N농도의 AgNO₃표준용액으로 희석한 멸치액젓을 침전적정 한 뒤, 액젓에 포함된 NaCl의 농도를 구해본다.
●원리:
(1) 침전법 : 분석하려고 하는 물질과 반응시켜 용해도가 적은 물질을 생성시켜 표준시약으로 적정하여 적당한 지시약에 의해서 적정종점을 아는 방법이다.
(2) Mohr 법: 표준용액으로 AgNO₃용액을, 지시약으로 중크롬산칼륨(KCrO)용액을 이용하요 할로겐화 이온(Cl‾, Br‾ SCN‾ 등)을 정량하는 침전적정방법이다. 예를들면, 간장 중의 식염을 정량할 때, 간장 용액에 지시약 중크롬산칼륨을 사하고 질산은 표준용액으로 적정하면 질산은의 은이온은 먼저 식염의 염화이온과 반응하여 염화은의 침전을 만들고 반응액에 염화이온이 존재하지 않으면(반응종점) 이때 가하여지는 질산은은 지시약의 CrO‾와 반응하여 AgCrO(적갈색침전)를 생성하게 된다.

참고자료

· 금종화 외 7명, 식품분석, 지구문화사, 2010, pp. 60~61.
· 이근보 외 2명, 식품분석, 유한문화사, 2002, pp. 111~115.