TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

소개

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정에 대한 실험레포트입니다.

목차

1. abstract

2. key words

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

서 론
지질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 유기화합물이다(1). 지질은 상온에서 액체인 것은 유(oil), 고체인 것은 지(fat)이라 하여 일반적으로 유지 또는 지방이라 한다. 유지(fat&oil)는 동식물 조직으로부터 압착 또는 용제 추출하여 불순물을 제거한 것으로 트리아실글리세롤이 약 95% 이상 함유되어 있어서, 유지는 트리아실글리세롤과 같은 의미로 취급된다. 유지의 성질은 지방산의 탄소수, 이중결합수에 따라 결정되는데, 주요 물리적 성질은 비중, 융점과 비점, 점도, 동질이상현상, 가소성 과냉화, 굴절률, 발연점, 색도, 혼탁 정도이고, 화학적 성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다. 지질은 사람과 동물의 생체 내에서 세포막의 구성분이 되며 에너지 저장형태 및 대사연료로 쓰이고 유화제로써의 중요한 기능을 수행한다. 또한 지질은 생체지방과 식이지방으로도 쓰이는데 사람의 식품 및 가축사료의 구성분이 되며 에너지와 필수지방산 그리고 지용성 비타민에 속하는 비타민 A, D, E, K 등을 공급해준다. 또한 식품의 조직감과 풍미를 부여해주며 이와 함께 기호도를 증진시켜주는 역할을 하기도 한다(2).

참고자료

· 없음