아밀라아제(amylase) 특징,종류,실험법,구조,소화과정, enzyme

소개

아밀라아제에 대한 레포트 입니다. 여러 자료 묶어 만들었습니다. 출처 있습니다.
녹말의 구조, 아밀라아제 종류, a , b 아밀라아제 특징과 관련된 실험 모두가 나와있습니다.
인체 소화과정, 효소란?

목차

<서론>

< Enzyme >

<인체의 전체적인 소화과정>

<아밀라아제>

<아밀라아제의 효소적인 특성>

<녹말의 구조>

<아밀라아제(amylase)의 분해에 의한 요오드 실험>

<아밀라아제의 종류>
1) α-amylase(액화형 아밀라아제, endo amylase)

2) β-amylase(당화형 아밀라아제)

3) Glucoamylase (exo - 1,4 - α - D - glucosidase)

4) Isoamylase(EC 3.2.1.68)와 Pulluanase(EC 3.2.1.41)

5) Debranching amylase

6) Cyclodextrin glycosyltransferase(CGTase)

<아밀라아제의 추출>
1) 세균 amylase

2)곰팡이 amylase

<탄수화물 소화과정에서의 아밀라아제의 역할>
1) 아밀라아제의 구강 내 소화

2) 위내 소화

3) 소장내에서의 소화

<아밀라아제의 사용 및 응용, 사용용도>
1) 식혜, 막걸리, 빵

2)고추장

3) 항비만용 아밀라아제 저해제

4) 소화효소제제

5) 식품첨가물

본문내용

아밀라아제에 대한 레포트 입니다. 여러 자료 묶어 만들었습니다. 출처 있습니다.
녹말의 구조, 아밀라아제 종류, a , b 아밀라아제 특징과 관련된 실험 모두가 나와있습니다.
인체 소화과정, 효소란?

<서론>

효소는 동․식물성 식품 소재에 다양하게 존재하며 경우에 따라서는 이롭게 작용하기도 하고 어떤 경우에는 원하지 않는 변화를 일으킨다. 우리 주위에 널리 분포하는 미생물에 의해 분비되는 효소들도 무수히 많다. 이들의 생육 조건을 적절히 조절해 대량생산하여 식품가공에 이용할 수 있을 것이다. 이렇게 효소들은 여러 가지 이유로 식품공업에 적합하다. 어떤 효소들은 천연적으로 생체에 존재하며 독성이 없고 특이한 활성을 갖고 있다. 효소적 활성은 온도, pH, 효소의 양 등을 조절함으로써 쉽게 이용될 수 있다. 인체 내에서 촉매 역할을 해주는 효소(Enzyme)에 대해서 알아보고, 대표적인 효소인 아밀라아제(amylase)의 종류, 반응기작, 사용용도, 응용하고 현재 연구가 진행되고 있는 것에 초점을 맞추고 조사해보았다.

< Enzyme >

우선 효소(Enzyme)란 생물에 의해서 생산되는 유기촉매이며, 단백질과 여러 가지 보결분자족(prosthetic group)이 결합한 분자량이 큰 물질이다. 보결분자족과 단백질의 결합이 약해서 투석 등에 의해 용이하게 분리될 때 이 보결 분자족을 보효소(coenzyme), 단백질 부분을 apoenzyme 이라고 하며 양자가 결합한 상태를 holoenzyme 이라고 한다.

효소는 단백질로 되어 있으므로 단백질의 성질을 나타낸다. 열에 대해서 극히 불안정하며 가열하면 응고한다. 그리고 강한 산 또는 알칼리에 의해 변성되며 단백질침전제에 의해서 침전된다. 수용액중에 대량의 유기용매(아세톤 등) 또는 무기염(황산암모늄 등)의 첨가에 의해서 침전된다.

참고자료

· 식품화학(개정2판 / 수학사 / 오훈일 이형주 문태화 노봉수 김석중 / p260~276, )
· 대학미생물학 제8판(탐구당 / Madigan Martinko Parker / 민경희 외역)
· 생화학( Albert L. Lehninger, 서울외국어주식회사, 1982)
· 식품화학(홍일문화사 / 홍윤호 / 396p),
· 식품재료학(교문사 / 홍진숙 외 6인 / 34~35p)
· 최신식품가공학(유림 문화사 / 송재철, 박연정 / p430~435)
· 영양화학(청구문화사 / 김송전, 운성복, 이명렬 / p120~121, p138~139)
· 식품효소공학(노봉수 외 2명 / 신광출판사 / p. 198~206)
· 네이버 백과사전(amylase, taka-amylase 검색)