해조다당류

소개

해조 다당류의 기능성

목차

해조류의 일반성분
해조 다당류
-알긴산
-퓨코이단
엑스성분
해조 다당류의 기능성

본문내용

해조 다당류의 기능성
1) 해조류의 일반성분
해조류는 60-95% 정도가 수분으로 되어 있고 나머지 성분 중에는 탄수화물이 가장
많아 당질이 건물량 기준으로 거의 50% 이상 된다. 탄수화물에 이어 회분이 많아 40%나
되는 것도 있으며 종류에 따라 차이가 심하다. 단백질은 대체로 15%이하 이지만 녹조나
홍조 중에는 20%를 넘는 것도 있다. 하지만 해조류 단배질의 이용률은 낮아 소화율이
40% 이하이며 그 이외의 단백질 품질도 표준 단백질의 50%이하이다. 해조류 단백질의
품질은 낮지만 홍조류, 녹조류, 갈조류 순으로 품질의 차이가 있으며 홍조류를 가열한
경우(김)에는 소화율품이 79% 정도로 높아지기도 한다. 지질은 아주 적고 녹조나
홍조에는 1% 이하인 것이 많다. 해조의 일반 성분은 자라는 해수의 물리화학적
요인(수온, 영양염 등)은 물론 일조량, 계절, 생육 장소, 조체 부위 등 여러 요인에
따라 크게 영향을 받는다.
2) 해조 다당류
조체에서 수분을 제외하면 다당류가 대부분을 차지한다. 해조 다당류는 바깥 층에서
미세한 섬유상의 결정 구조인 세포벽 다당, 이를 덮고 있는 무정형 겔상태의 점질
다당, 세포 안에 있는 저장 다당의 세가지로 나눌 수 있다.
해조는 염류의 농도가 높고 유속이 빠르며 수압이 높은 해수 속에 산다. 이런 생육
환경에 적응하려면 다당류의 역할이 큰데 다당으로 구성된 해조의 세포벽은 육상
식물보다 두껍지만 유연하면서도 탄성이 좋다. 더욱이 육상 식물에는 없는 세포간
다당(점질 다당)은 해수 중의 이온을 선택적으로 흡수 교환하고 수분을 일정 수준으로
유지한다. 또한 해조의 저장 다당 중에는 육상 식물에는 없는 것들이 많이 들어 있을
뿐더러 해조 다당류의 물리화학적 성질이나 구조도 육상 식물에 비해 복잡하다.
① 알긴산
갈조류의 세포간 점질다당인 알긴산은 D-glucuronic acid와 D-manuronic acid로 구성
되는 산성 다당이다.
② 퓨코

참고자료

· 없음