나조기,라조기

소개

나조기,라조기에 대한 조리실습 레포트입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

나조기는 닭고기를 바삭하게 튀겨 볶은 채소와 함께 매운 고추소스를 넣고 졸인 요
리로 느끼한 맛의 중국음식을 조화롭게 해소시키는 음식이다. 이번 조리시간에는 나조기를 만
들어 중국 요리에 대한 능력을 향상 시킨다. 닭고기를 양념하여 튀긴 후, 죽순·양송이·표고버
섯 등 야채와 함께 맵게 볶은 중국요리이다. 매콤하고 고소한 맛이 난다. `라자오[辣椒]`는 `고
추`를, `지[鷄]`는 `닭`을 뜻한다. 주재료는 4인분을 기준으로, 닭고기 250g, 청경채 1개, 양송
이 2개, 표고버섯 2개, 죽순 25g, 홍고추 1개, 마른 고추 2개, 생강 1/2쪽, 달걀 1/2개가 필
요하다. 양념 재료로는 고추기름 2큰술, 녹말 100g, 육수 또는 물 200cc, 청주 1큰술, 간장 1
큰술, 호유 1큰술, 식용유 약간, 후추 약간, 소금 등이다. 닭고기는 살만 발라내어 한입 크기
로 썬 다음, 소금·생강으로 양념해서 잠시 재워둔다. 양념이 밴 닭고기에 달걀과 물녹말을 입
혀 기름에 튀긴다. 양송이·표고버섯·죽순을 먹기 좋게 썬다. 청경채는 3cm 정도로 썬다. 고추
는 씨를 빼고 2cm로 썬다. 대파·생강·마늘은 채를 썰거나 편으로 저민다. 팬에 식용유를 두르
고 대파·생강·마늘을 넣어 볶는다. 청주와 간장으로 간을 한 다음 준비한 야채를 넣고 볶는다.
육수와 양념을 넣고 다시 간을 맞춘다. 튀긴 닭고기를 넣고 볶은 다음 물녹말을 넣어 걸쭉하
게 만든다. 마지막에 고추기름을 넣고 버무린 후 그릇에 담아 상에 낸다.

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사