일식시물과기구

소개

외식도리학 일식기물에 대한 리포트

목차

1. 숫돌
1)천연 숫돌의 종류와 특징

2. 나마이타-도마

3.냄비
1)일본 요리의 종류와 특징, 용도
2)재질에 의한 종류, 특징 분류

4. 칼
1)칼의 종류와 용도
2)품질에 의한 분류
3)형태에 의한 분류

5. 여러 가지 일본 요리 도구

6. 그릇

본문내용

1. 숫돌

1)_천연 숫돌의 종류와 특징

숫돌에는 천연숫돌과 인조숫돌이 있지만 인조라도 양징의 재료가 많아 성능면에서 그리 뒤지지 않는다. 긁은 숫돌(아라이시), 중간 숫돌(나까이시), 마무리숫돌(시아게이시) 이와 같이 3종류가 있으며 각 성질이 전혀 다르다. 굵은 숫돌은 숫돌 표면이 거칠고 꺼칠꺼칠한 숫돌일수록 빨리 갈 수 있지만, 칼 표면에 요철이 생긴다.
이것에 비해 숫돌 표면이 부드럽고 미세한 숫돌운 사건아 걸리지만, 칼날 부분은 매끄럽고 부드럽게 갈린다. 따라서 칼을 갈 때는 숫돌 표면의 결정이 굵은 숫돌에서 결정이 부드러운 숫돌의 순으로 숫돌을 바꾸어서 갈면 빨리, 예리하게 갈린다.
굵은 숫돌, 중간 숫돌, 마무리 숫돌의 순으로 사용하지 않고, 한 종류 또는 두 종류의 숫돌로 갈 경우도 있다.

굵은 숫돌(아라이시)
오오무라이시, 덴꾸사이시, 또는 오도라이시, 시로이시
① 결정이 거칠고 부드럽다.
② 빨리 갈 수 있는 반면 숫돌의 표면이 닳아지는 것도 빠르다.
새것을 사용할 때 칼의 형상을 조절하고, 마찰로 인해 변형한 칼끝의 형태를 수정하기도 한다. 그러나 굵은 숫돌을 사용할 경우 칼

끝에 요철이 심하므로 중간 숫돌 또는 마무리숫돌을 사용하지 않으면 사용하기 어렵다. 덴꾸사이시, 시로이시는 비교적 숫돌 표면의 경정이 부드러워 중각숫돌의 역할을 한다.


중간 숫돌(나까이시)
아오몽마에, 아까몽마에
절정의 밀도와 단단함이 둥산 덩도이다.
굵은 숫돌로 간 뒤 잘리는 칼면을 어느 정도 부드럽게 해준다. EOfj는 굵은 숫돌 대용으로도 사용하지만 시간이 소요 된다.


마무리숫돌
아와세이시, 마이시
결정은 매우 부드럽고 매우 견고하다.
어느 덩도 부드럽게 손질된 칼날을 보다 더 경면과 같이 빛날 정도까지 걸고 칼을 예리하게 한다. 마무리숫돌만으로 칼을 손질하게 되면 굉장한 시간이 소요 된다.

2. 마나이타-도마

도마는 사용하는 공간을 고려하여 크기와 두께를 정한다.

참고자료

· 없음