식품의 안전관리00.

소개

위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

1. 식품취급 원칙
2. 식품의 안전관리 원칙
3. 식품의 냉장저장
4. 식품의 냉동저장
5. 통조림 식품
6. 우리나라의 식품 유통기한

본문내용

식품의 안전관리00
 

1. 식품취급 원칙

보다 안전한 식품을 조리․가공하기 위하여 식품을 청결히 취급하고, 조리식품은 가급적 빠른 시간에 섭취하며, 저장이 불가피할 경우 냉각 또는 가열 보관해야 한다.
식품위생에 제일 중요한 청결은 단순히 깨끗함만을 뜻하는 것이 아니고 청결한 재료, 청결한 제조장소, 청결한 설비, 청결한 기구, 식품취급자의 청결 등 광범위한 청결을 의미한다. 한편 식품을 취급함에 있어 세심한 주의나 청결을 유지한다해도 어떤 세균도 존재하지 않는 무균상태로 만들기는 불가능하므로 식품에 부착된 세균이 증식하지 못하도록 신속하게 처리하는 것이 청결 다음으로 중요하다. 일반적으로 식중독균은 사람의 체온과 유사하나 5℃에서부터 60℃까지 광범위한 온도범위에서 증식이 가능하므로 이 범위를 벗어난 온도에서 보관하도록 해야 한다. 조리식품을 오래 방치하게되면 공기중에 존재하는 세균이 오염되기 쉬우므로 조리된 식품은 반드시 60℃이상의 온장고에 보관하거나 5℃이하의 냉장고에 보관해야 한다. 

참고자료

· 1. 위생관리지침서, P. 39-44, 대한영양사회, 1996
· 2. 꼭 알아야할 식품위생, P. 58-63, 박종새, 김동술, 유림문화사, 1998
· 3. 단체급식 위생관리 실무, P. 39-67, 강영재, 수학사, 1999.