Soxhlet 추출법을 이용한 땅콩과 아몬드의 조지방함량측정

소개

서론, 재료 및 방법, 결과 및 고찰, 참고문헌으로 구성
참고문헌은 서적 및 논문을 인용함

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고 문헌

본문내용

Abstract

This experiment was measured contents of crude fat in Peanut and Almond using Soxhlet extraction method. The majority of fatty acid in peanut and almond is essential fatty acid. We need essential fatty acid. Because essential fatty acid is not composition in the body. As a result, contents of crude fat was 51.91% in Peanut, and 56.42% in Almond .
key word : Crude fat, Peanut, Almond, Soxhlet extraction method

서론

지질(lipid)은 탄수화물, 단백질 등과 같이 식품의 가장 주요한 성분의 하나이다. 지방질은 영양학 ․생리학적으로 매우 중요할 뿐만 아니라 각종 식품에 특유한 풍미를 부여하고 식품의 가공 및 저장에도 기능적으로 매우 중요하다. 지질은 탄수화물․단백질과 어떤 특정한 구성단위로 구성되어 있지 않기 때문에 구체적으로 정의를 내리기가 매우 어려우나 굳이 정의를 하자면 지질은 동 ․ 식물체에서 생성되고 널리 자연계에 분포되어 있으며 체내에서 지방조직을 구성하여 에너지를 공급한다. 또한 단백질이나 탄수화물보다 2.2배의 열량을 가지며 대부분 C, H, O의 원소로 구성 되어있고, 이외에 P, N, S등의 원소로 이루어진 생체구성성분인 유기화합물을 총칭하여 말한다. 또한 지질(lipid)은 흔히 지방질(脂肪質)이라고 하며 생체 내에 이용될 수 있는 물질의 전체로써 지질 1 g당 약 9 kcal로 높은 열량을 발생하는 에너지이다. (1)
지질은 화학적으로 지방산과 glycerol이 ester를 형성하거나 그 유도체 성분을 갖는 물질이며 일반적으로 물에 용해되지 않고 ether, benzene, chloroform, petroleum, acetone등의 유기용매에 녹는다.
식품 중의 지질은 에너지원으로서 중요한 영양소이며, 주성분인 글리세롤(glycerol)과 지방산(fatty acid)의 에스테르(ester) 이른바 유지(glyceride)이지

참고자료

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