식음료행사-컨벤션관리론 컨벤션사업론 대학과제

소개

컨벤션 관리론 대학과제입니다.

목차

Ⅰ. 제1절 식음료계획
1. 식음료 개요
2. 식음료 행사 종류
1) 커피브레이크
2) 식사
3) 리셉션(Reception)



Ⅱ. 제2절 컨벤션 운영담당자의 역할
1. 예상참석인원 파악 및 행사실 배치
2. 비용 및 인력배치
3. 음료 및 가격 결정
1) 음료서비스
2) 음료가격 결정방법
4. 브랜드 및 음료관리



♦ 참고문헌 & 참고사이트 ♦

본문내용

제9장 식음료행사

Ⅰ. 제1절 식음료계획

1. 식음료 개요

회의에 있어 식음료와 관련된 행사는 숙박과 함께 중요한 역할을 담당한다.
식음료 행사는 참가자들에게 식사를 제공하는 것은 물론 참가자간들간의 사교기회를 제공해 주게 된다. 또한 식음료 행사의 서비스를 통해 참가자들은 회의에 대한 만족을 강화시키게 된다.
식음료 행사에 있어서 가장 중점적으로 검토해야 할 부문은 식당 및 연회장의 시설, 서비스, 메뉴, 조리기술 및 서비스 제공자의 질적 수준, 실내장식, 그리고 식사 중에 진행되는 프로그램 등이다.
많은 컨벤션 기획자들은 계약서에 서명하기 전에 모든 협상내용을 세밀하게 완성하기를 좋아한다. 어떤 컨벤션 계획자들은 심지어 메뉴를 선택하고 가격을 결정하고자 한다. 왜냐하면 예산작업을 훨씬 쉽게 할 수 있기 때문에 사전에 가격결정을 요구한다. 그러나 많은 컨벤션이 수년 전 에 미리 계획을 잡기 때문에 호텔에서 그런 정확한 가격을 제시하는 것은 불가능하다.
대부분의 호텔에서 기꺼이 현재 메뉴에 나와 있는 가격으로 정한다고 말하며 이것으로 회의계획자에 대한 충분한 안내가 된다고 생각한다. 하지만 지금까지 메뉴에 있는 가격으로 결정하는 것은 아주 위험한 일이다. 경험 있는 대부분의 회의계획자들은 비용 상승으로 인하여 이전 제의가 수정될 것이라고 인식한다. 실제로 몇 년간 지속적으로 가격이 상승하고 있다.
대부분의 호텔에서 2년 이상은 미리 객실가격을 정하지 않고 행사 6개월 이전에는 메뉴가격을 정하지 않는 정책을 쓰고 있기 때문이다.
만약 메뉴 및 가격을 미리 정해야 한다면, 그리고 티켓가격을 미리 정해야 한다면 메뉴, 가격, 조건에 관한 모든 합의는 서면으로 이루어져야 하며 양쪽이 서명해야 한다. 이렇게 해야 오해의 소지를 없애준다.

* 인플레이션 [inflation]
통화량이 팽창하여 화폐 가치가 떨어지고 물가가 계속적으로 올라 일반 대중의 실질적 소득이 감소하는 현상. ‘물가 오름세’로 순화.

참고자료

· - 컨벤션기획실무 (문상희 , 신재기) - 백산출판사
· - 국제회의 운용실무론 (안강호) - 기문사
· - 국제회의 경영론 (정주영 외 지음) - 학문사
· - 네이버 / 식음료행사정보
· - 네이버 / 식음료서비스의 기본업무
· - http://blog.dreamwiz.com/mmmm45 / 식음료관리와호텔연회운영
· - http://blog.naver.com/sibyl85 / 식음료상품