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식품산업기사 기출문제 2018년 3회 (2018.08.19)

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1. 자격요약

□자격명 :
식품산업기사
□영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :
식품의약품안전처
□시행기관 :
한국산업인력공단
□응시자격 :
제한있음
□자격분류 :
국가기술자격증
□홈페이지 :
www.q-net.or.kr
□자격증 관계도

식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사
○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)		 필기시험 필기합격
(예정자)발표		 실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26 		2024.02.15 ~
2024.03.07 		2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29 		2024.04.27 ~
2024.05.12 		2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19 		2024.05.09 ~
2024.05.28 		2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28 		2024.07.28 ~
2024.08.14 		2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21 		2024.07.05 ~
2024.07.27 		2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13 		2024.10.19 ~
2024.11.08 		2024.11.20
□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향
○ 필기 : 출제기준참조
○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법
○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

  • 1. 식품 위생 검사 시 검체의 채취 및 취급에 관한 주의사항으로 틀린 것은?

    • 1저온유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
    • 2식품위생감시원은 검체 채취 시 당해 검체와 함께 검체채취내역서를 첨부하여야 한다.
    • 3채취된 검체는 오염, 파손, 손상, 해동 변형 등이 되지 않도록 주의하여 검사실로 운반하여야 한다.
    • 4미생물학적인 검사를 위한 검체를 소분채취할 경우 멸균된 기구 용기 등을 사용하여 무균적으로 행하여야 한다.

  • 2. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?

    • 1Acceptable risk
    • 2ADI(Acceptable daily intake)
    • 3Dose-response curve
    • 4GRAS(Generally recognized as safe)

  • 3. 식품 등의 표시기준에 따른 트랜스지방의 정의에 따라, ( )에 들어갈 용어가 순서대로 옳게 나열된 것은?

    트랜스지방이라 함은 트랜스구조를 ( )개 이상 가지고 있는 ( )의 모든 ( )을 말한다.

    • 12, 공액형, 포화지방산
    • 21, 공액형, 포화지방산
    • 32, 비공액형, 불포화지방산
    • 41, 비공액형, 불포화지방산

  • 4. 식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은?

  • 5. 소독·살균의 용도로 사용하는 알코올의 일반적인 농도는?

  • 6. 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?

  • 7. 아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?

    경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패혈증이나 뇌수막염, 정식찬란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되고, 저온에서도 성장이 가능하며, 태아나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발하기도 하여 치명적인 균이다.

  • 8. 식품위생법령상 위해평가 과정의 정의가 틀린 것은?

  • 9. 식물성 식중독을 일으키는 원인 물질과 식품의 연결이 틀린 것은?

  • 10. 식품 등의 공전을 작성·보급하여야 하는 자는?

  • 11. 채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?

  • 12. 식품의 영양강화를 위하여 첨가하는 식품첨가물은?

  • 13. 유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?

  • 14. 식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?

  • 15. 도자기제 및 법랑 피복 제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?

  • 16. 먹는물의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?

  • 17. 식품의 Recall 제도를 가장 잘 설명한 것은?

  • 18. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?

  • 19. 인수공통감염병이 아닌 것은?

  • 20. 히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?

2 과목 : 식품화학

  • 21. 식품의 조지방 정량법은?

  • 22. 맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?

  • 23. 고분자화합물인 단백질의 분석과 관련이 없는 실험방법은?

  • 24. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening)과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 물질로, 세포벽이나 세포막 사이에 존재하는 구성물은?

  • 25. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0mL가 소요되었다면 이 식품의 상태는?

  • 26. Henning의 냄새 프리즘(Smell Prism)에 해당 하지 않은 것은?

  • 27. 맛을 내는 대표적인 성분의 연결이 틀린 것은?

  • 28. 전분 입자가 호화현상에 대한 설명이 틀린 것은?

  • 29. 유지의 굴절류은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?

  • 30. 배추김치에서 배추는 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?

  • 31. 산화방지제로 사용되지 않는 것은?

  • 32. 연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?

  • 33. 기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

  • 34. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  • 35. 유지를 가열하였을 때 점도가 상승하는 원인은?

  • 36. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?

  • 37. 녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?

  • 38. 고추의 매운맛 성분은?

  • 39. 관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

  • 40. 다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?

3 과목 : 식품가공학

  • 41. 추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 공정은?

  • 42. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?

  • 43. 유지의 정제 공정이 아닌 것은?

  • 44. 버터의 정의로 옳은 것은?

  • 45. 청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?

  • 46. 쌀의 도정도가 높을수록 상대적으로 증가하는 것은?

  • 47. 비중이 0.95인 액체 18g이 차지하는 부피는 얼마인가? (단, 물의 밀도는 1.0g/cm3이다.)

  • 48. 고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

  • 49. 잼류의 가공 시 필요한 성분이 아닌 것은?

  • 50. 어패류의 선도판정에 설명이 틀린 것은?

  • 51. 소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

  • 52. 사과 1kg을 20℃ 저장고에 보관했을 때, 1시간동안의 호흡량이 54[CO2·mg/kg/h]이었다. 이 사과를 10℃ 저장고로 옮겼을 때, 1시간 동안의 호흡량은 얼마인가? (단, 이 사과의 온도계수(Q10)는 1.8이다.)

  • 53. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 이유가 아닌 것은?

  • 54. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?

  • 55. 어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?

  • 56. 치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?

  • 57. 젖음 세척(wet cleaning)방법이 아닌 것은?

  • 58. 고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?

  • 59. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?

  • 60. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

4 과목 : 식품미생물학

  • 61. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

  • 62. 곰팡이의 유성생식 과정이 옳게 나열된 것은?

  • 63. 다음 중 불완전균류가 아닌 것은?

  • 64. 감귤류의 연부 부패의 원인이 되는 미생물은?

  • 65. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

  • 66. 일반적으로 미생물의 세포 구성 물질 중 수분을 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?

  • 67. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?

  • 68. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?

  • 69. 다음 세포벽 구성성분 중 그람 양성균에만 존재하는 것은?

  • 70. 계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?

  • 71. 조상균류와 순정균류의 분류기준은 무엇인가?

  • 72. 치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?

  • 73. 사람이나 동물의 피부에서 흔히 검출되는 균으로 내열성이 강한 장독소를 생성하는 독소형 식중독균은?

  • 74. gluconic axid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?

  • 75. 맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?

  • 76. 피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?

  • 77. 일반 효모가 생육이 잘 되는 배지의 pH는?

  • 78. 메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생산하는 것은?

  • 79. 카탈라아제(Catalase) 효소에 대한 설명으로 옳은 것은?

  • 80. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?

5 과목 : 식품제조공정

  • 81. 방사선 살균에 많이 사용되는 조사선원은?

  • 82. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

  • 83. 시료의 추출에 대한 설명으로 옳은 것은?

  • 84. 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동되는 발향에 따라 병류식과 향류식으로 분류되는 건조기로, 과일이나 채소를 건조하는 데 많이 쓰이며, 건조하는데 비교적 긴 시간이 필요한 식품에 적합한 것은?

  • 85. 과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

  • 86. 유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은?

  • 87. 용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?

  • 88. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?

  • 89. 원료가 일정한 속도로 이동 중이거나 교반중일 때 물을 뿌려 세척하는 방법은?

  • 90. 회전속도가 빠른 회전자(rotor)가 있는 충격형 분쇄기로, 조직이 딱딱한 곡류나 섬유질이 많은 건조 채소, 건조 육류 등의 분쇄에 많이 이용되는 것은?

  • 91. 섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?

  • 92. 유지를 추출할 때 효율성 증대를 위한 원료의 전처리 공정으로 가장 거리가 먼 것은?

  • 93. 다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는?

  • 94. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?

    포장, 저온저장을 하는 식품일 경우 적당하게 살균하는 ( )을 하게 된다. 이는 명시된 유통기한 내에 어떤 부패 미생물의 생육 때문에 먹을 수 없거나 어떠한 위해도 받지 않도록 유효 적절하게 가열처리하는 것을 말한다.

  • 95. 우유와 같은 액상 식품을 미세한 입자로 분무하여 열풍과 접촉시켜 순간적으로 건조시키는 방법은?

  • 96. 식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 있다. 이 포자의 D121.1이 0.25분일 때, 이 통조림을 121.1℃에서 가열하여 포자의 수를 12대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?

  • 97. 다음 중 건식 세척 방법은?

  • 98. 점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되는 건조방법은?

  • 99. 살균오도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는?

  • 100. 식품을 노즐 또는 다이스와 같은 작은 구멍을 통하여 압력으로 밀어내는 성형법으로 제조된 가공 식품으로만 이루어진 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 모두 정답처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

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