어린이급식관리지원센터의 위생교육 프로그램이 영유아 보육교사의 배식위생 수행도 및 영유아 급식소 배식환경 개선에 미치는 효과 -대전 동구, 중구 지역을 중심으로- (Effects of an Education Program on Sanitation Status at Centers for Children's Food Service Management - Focusing on Jung-gu and Dong-gu regions of Daejeon Metropolitan City -)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 20권 / 6호 / 447 ~ 459페이지
· 저자명 : 서유진, 전민선

초록

본 연구는 대전광역시 어린이급식관리지원센터가 지원하는 영유아 보육시설의 교사 대상 위생교육이 배식위생 개선에 미치는 영향을 평가하고자 시행되었다.
위생교육에 앞서 교사의 일반사항, 위생지식, 위생 수행도, 위생 중요도를 조사하였다. 또한 배식위생 관리 대상인6가지 항목의 ATP값을 검사하고 교육 후 동일 항목을 재검사 하여 교육 전·후 결과를 비교분석하였다. 본 연구 결과는 다음과 같다.
1. 교사의 위생지식은 ‘해동식품의 관리’문항을 제외한 모든 문항의 정답률과 전체 항목의 평균 정답률이 교육 후 상승하여 교사 대상 위생교육이 위생지식 향상에 기여하였다.
2. 교사의 위생 수행도와 위생 중요도의 평균 점수가 교육후 각각 유의적으로 상승(p < 0.001)하여 센터의 위생 교육이 교사의 위생 수행도 및 위생 중요도에 대한 인식을 높인 것으로 사료된다.
3. 교사의 위생 중요도·수행도 IPA 분석결과, 교육 전 Ⅲ 분면에서 교육 후 Ⅱ분면으로 포함된 ‘어린이의 손이나 옷이음식에 닿지 않도록 지도’, ‘어린이가 식사 후 주변을 정리 하도록 지도’, ‘음식 운반 시 뚜껑사용’은 수행도가 높아졌으며, 교육 전 Ⅲ분면에서 교육 후 Ⅳ분면으로 분류된 ‘배식 시위생복장 착용’, ‘배식 중 머리카락 주의 및 악세서리 금지’, ‘배식 중 다른 물품접촉 금지’는 중요도에 대한 인지도가 향상되었다. 교육 전 Ⅲ분면의 ‘배식복장 청결’은 교육 후 수행도와 중요도가 모두 향상되고, 교육 전 Ⅳ분면의 ‘배식 전 테이블 정리 및 청소’는 교육 후 수행도가 향상되어 각각 Ⅰ분면에 포함됨에 따라 교육 후 중요도와 수행도가 모두 우수한것으로 나타났다.
4. 정수기 물(p < 0.05), 정수기 꼭지(p < 0.01), 식사테이블(p < 0.001), 반찬 집게(p < 0.05), 피급식자 손(p < 0.05), 배식자 손(p < 0.05)의 ATP값은 교육 후 유의적으로 감소하여 미생물학적 품질이 향상되었으며, 위생교육에의해 영유아 급식소의 배식위생 관리수준이 향상된 것으로사료된다. 전체 항목의 평균 ATP값은 유의적인 차이는 없었으나 그 수치가 감소하였다.
교사를 대상으로 한 위생교육은 교사의 위생지식 수준을높이고 위생 수행도, 위생 중요도를 바람직하게 변화시켰으며 배식위생의 관리수준 개선에 긍정적인 영향을 미쳤다. 앞으로 배식위생과 관련한 다양한 교육이 강구되고 지속적으로 수행된다면 영유아 보육시설의 급식수준 향상에 도움을줄 수 있을 것이다.

영어초록

Objectives: This study aimed to assess the improvement of teachers’ sanitationperformance and food distribution environment at Centers for children’s food servicemanagement after a sanitation education program.
Methods: The subjects were 119 teachers working at child care centers registered in theDaejeon Center for Children's Foodservice Management in Dongu and Jung-gu, Daejeon.
The sanitation education was provided three times from March to August in 2014, and thesurvey questionnaires were distributed before and after the education. The sanitation statusof food service environment of the centers was examined by ATP(adenosine-5'-triphosphate) bioluminescence.
Results: After the sanitation education, the teachers showed higher levels of sanitationknowledge. Also, sanitation performance and recognition level of the importance of itsignificantly improved after the education program. The mean variation scores ofimportance and performance after the education were 0.14 and 0.23. According to theImportance-Performance Analysis (IPA) results of 26 sanitation attributes about the foodservice environment, the selection attributes with relatively low performance andimportance were mostly distributed in the children’s and distributer’s personal hygienemanagement area. However, all attributes except using a personal water bottle and cupwere moved to high performance and importance level. Also, the ATP examinationresults showed that the sanitation status of the food service environment was improvedafter the education program.
Conclusions: The sanitation education program was effective in improving therecognition of the importance of sanitation and its performance with regard to foodservice management

참고자료

· 없음