산사 발효액의 함유 성분 분석 및 소화 활성 (Component Analysis and Digestive Enzyme Activities of Fermented Crataegi Fructus Extracts)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 19권 / 5호 / 136 ~ 145페이지
· 저자명 : 박성진, 나영아

초록

본 연구에서는 산사 발효액의 품질특성 및 항산화 및 소화활성 효과를 평가하였다. 산사 발효액의 수분함량은 39.3±0.06%이었으며, 조회분0.20±0.01%, 조지방 1.40±0.59%, 조단백질1.77±0.04%이었다. 그리고 산사 발효액의 총페놀함량 분석 결과 3,015±250(GAE μg/g)로 나타났다. 색도 분석에서 L값은 79.24으로 나타났으며,a값과 b값은 각각 1.58과 31.28으로 측정되었다.
다양한 항산화 평가 모델(DPPH, FRAP, 환원력,ABTS)을 통하여 산사 발효액의 항산화 활성을측정한 결과, 산사 발효액의 농도가 증가함에 따라 항산화능이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 한편, 산사 발효액의 혈당 조절능을 평가하기위해, Porcine pancreas, Human saliva 및 Bacillus licheniformis 기원의 α-amylase와 효모 기원의 α-glucosidase에 대한 추출물의 저해 활성을 조사한 결과, α-amylase에서는 저해활성을 보이지 않은 반면 α-glucosidase에서는 10.4%의 저해활성을보였다. 산사 발효액의 단백분해능을 측정한 결과, 대조품으로 사용한 pancreatin보다 우수한 활성을 나타내었다. 산사 발효액의 우수한 생리활성을 나타내는 성분에 대해서는 더욱 연구가 필요할 것으로 사료되며, 이러한 결과로 보아 산사발효액을 소화제 등의 천연소재로 이용할 수 있을 것으로 사료된다. 따라서 산사의 발효액을 제조 시 기능성 향상을 위한 발효공정의 개선 및 최적화 등의 추후 연구가 필요한 것으로 사료된다.

영어초록

Currently many studies aimed at enhancing efficacy of medicinal food on biological activity using bioconversion technology including fermentation process. In this study, the quality characteristics and antioxidative activity of fermented Crataegi fructus was investigated. The antioxidant activity of fermented Crataegi Fructus was assessed by various radical scavenging assays using DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl), FRAP (Ferric ion reducing antioxidant power), Reducing power and ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)). Moisture content of fermented Crataegi Fructus was 39.3±0.06%. Contents of crude ash, crude protein, and crude fat were 0.20±0.01, 1.77±0.04, and 1.40±0.59%,respectively. Moreover, the hunter's color values of fermented Crataegi Fructus were 79.24 (lightnees), 1.58(redness), and 31.25 (yellowness), respectively. Total phenolic contents of fermented Crataegi Fructus were 3,015±250 GAE μg/g. The antioxidative activities of fermented Crataegi Fructus significantly increased in a dose dependent manner. In addition, fermented Crataegi Fructus slightly (10.4%) inhibited α-glucosidase activity; however, there was no inhibitory activity against α-amylase. In terms of proteolytic activity,fermented Crataegi Fructus showed a strong activity than pancreatin (used as a positive control). These results indicate that fermented Crataegi Fructus can be used as a natural resource for material aiding digestion.

참고자료

· 없음