고조리서 『음식졀조(飮食節造) 』 저술의 배경 문화 탐색 －18~19세기 안동지역 고성이씨 탑동파 가문을 중심으로－ (Exploration on the Background Culture of the Korean Old Cook Book, [Eumsikjyeoljo] －Focusing on Andong Goseong Lee clan’s Tapdong faction in the 18th and 19th centuries－)

서지정보

· 발행기관 : 비교민속학회
· 수록지 정보 : 비교민속학 / 76호 / 183 ~ 229페이지
· 저자명 : 배영동

초록

안동지역 고성이씨 탑동파 문중에서 발견된 수진본(袖珍本) 고조리서 『음식졀조(飮食節造)』의 작성 연월일은 1865년 윤5월 25일이 분명하다. 그러나 이 조리서는 그때 필사된 것이며, 그 바탕이 되는 음식문화는 1865년보다 시기가 더 소급될 수 있다. 그 대표적인 근거는 『음식졀조』에 고추나 고춧가루가 나오지 않는다는 점, 김치 담그는 법이 고추나 고춧가루를 쓰지 않던 시기의 전형성을 보인다는 점이다.
고성이씨 탑동파 인물인 간서(澗西) 이정룡(李庭龍, 1798~1871) 행장을 보면, 좋은 내용의 서책을 발췌 요약하여 소책자[小帖]를 만들어 가문의 보물로 전한다고 하니, 수진본 『음식졀조』는 이정룡이 필사했을 가능성이 매우 크다. 그러나 음식조리법이 가문의 전승문화라는 전제에서 보면, 주목되는 현상은 그의 할머니 전주류씨(1749~1816)의 음식에 대한 남다른 관심과 조예다. 전주류씨는 영조 때 대사간을 지낸 삼산(三山) 류정원(柳正源, 1703~1761)의 손녀이다. 「전주류씨 행록(行錄)」에는 그녀가 음식을 통하여 예(禮)를 실천하며 살았다는 내용이 소상하고 풍성하게 기록되어 있다. 즉, 음식 먹는 주체, 음식 조리 주체, 음식의 맛, 음식 조리법, 조리기구와 식기, 음식 차림 평가, 음식 조리의 자세, 봉제사 자세, 접빈객 자세 등에 대한 전주류씨의 예의 실천과 관련된 정보가 특별히 풍부하다. 가문의 이런 음식문화가 바탕이 되어 이정룡이 유교문화적 차원에서 “음식을 절도 있게 만든다”는 의미로 『음식졀조』를 저술하였다고 판단된다.
그리고 『음식졀조』의 조리법은, 안동김씨 유와(牖窩) 김이익(金履翼, 1743~1830) 종가의 19세기 후반의 조리서로 추정되는 『쥬식방문』의 조리법과 영향 관계가 적지 않다. 두 조리서 사이에 조리법 서술 내용이 같거나 비슷한 것이 여러 항목이기 때문이다. 그밖에도 『음식졀조』는 조선전기부터 조선후기까지 전승되던 음식문화, 통용되던 조리지식의 영향도 받았던 것으로 판단된다.

영어초록

It is clear that the date of writing the pocket book-type old cook book, [Eumsikjyeoljo], found from Andong Goseong Lee clan’s Tapdong faction was May 25, 1865. However, this recipe book was then transcribed, but the underlying recipes may have existed earlier than 1865. The representative ground is that red pepper or red pepper powder is not found in [Eumsikjyeoljo], and the kimchi making method written in it was typical in the period when red pepper or red pepper powder was not used.
According to the life record of Ganseo Lee Jeong-ryong (1798-1871), a figure from Goseong Lee clan’s Tapdong faction, he said he had made a small booklet summarizing good books and would hand it down as a family treasure; therefore, it is highly likely that Lee Jeong-ryong transcribed it. However, as food recipes are family-transmitted culture, what is notable is that his grandmother (1749-1816) from Jeonju Ryu family was extraordinarily interested in and knowledgeable about food. His grandmother (Jeonju Ryu) is the granddaughter of Samsan Ryu Jeong-won (1703-1761) who served as Daesagan during the reign of King Yeongjo. 「The life record of Jeonju Ryu Family」 describes her life precisely and richly saying that she lived by practicing manners through food. In brief, it contains a particularly large amount of information about her practice of matters, for instance, food-eating subjects, food-cooking subjects, food taste, food recipes, cooking equipment and utensils, evaluation on food preparation, food-cooking attitudes, attitudes as a tailor, or hosting attitudes. Based on the family’s food culture like that, it is believed that Lee Jeong-ryong wrote [Eumsikjyeoljo] to show “food is made with moderation” in the background of Confucian culture.
In addition, the recipes found in [Eumsikjyeoljo] are highly associated with the recipes in [Jyusikbangmun] which is believed to be a recipe book of the late 19th century from the head family of Andong Kim Yuwa Kim I-ik (1743-1830). It is because some recipes are described identically or similarly in the two recipe books. Also, it is believed that [Eumsikjyeoljo] was somewhat influenced by cooking knowledge and food culture handed down from early to late Joseon.

참고자료

· 없음