학교급식 식자재 공급업체 선정요인의 우선순위에 관한 연구 (An Analysis on the Priority of Selection of Supplierfor School Food Service Materials)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 13권 / 4호 / 531 ~ 539페이지
· 저자명 : 박명주, 김석환, 이정실

초록

학교급식소의 식자재 공급업체 선정의 의사결정에서 영양사, 학교장, 학부모가 인식하는 선정요인의 중요도에 대한 우선순위를 알아보고, 학교급식의 공급업체 선정과정의 오류를 최소화하여 최적의 공급업체를 선정할 목적으로 Satty (1983)가 제시한 AHP 방법을 이용하여 연구하였다. AHP 방법의 적용을 위해 식자재 공급업체 선정요인의 계층화를통해 품질요인, 서비스요인, 신뢰요인, 위생요인, 가격요인등의 5개 평가영역과 28개의 하위평가요소를 구조화하여 이들의 상대적 중요도를 평가하고자 하였다. 본 연구를 위해 부산시내 50개의 학교급식소를 대상으로 식자재 공급업체 선정에 관여하고 있는 영양사, 학교장 그리고 학부모 대표를 대상으로 설문조사한 결과는 다음과 같다.
첫째, 공급업체 선정요인 중 계층2의 평가요인에 대한 상대적 중요도는 품질요인, 위생요인, 신뢰요인, 서비스요인 그리고 가격요인 순으로 나타났다.
둘째, 평가영역별 평가요소의 상대적 중요도를 살펴보면, 품질영역에서는 표시기준이 가장 높게 나타났고, 신뢰영역에서는 공급업체에 대한 믿음, 서비스영역에서는 일관된 품질 유지가 가장 높게 나타났으며 평가 영역 간 상대적 중요도와 우선순위에서 가장 낮게 나타난 가격영역에서는 제품가격이 상대적으로 높게 나타났다.
셋째, 구매형태에 따른 평가영역간의 상대적 중요도에서는 독립구매와 공동구매 모두 품질요인이 가장 높게 나타났으며 그 다음으로 위생요인, 신뢰요인, 서비스요인 그리고 가격요인 순으로 나타났다.
넷째, 식자재 공급업체 선정 시 고려되는 28개의 평가요소별 전체에 대한 복합가중치와 평가요소의 우선순위에서는표시기준이 가장 높게 나타났고 그 다음으로 포장상태, 원산지표시, 주문서와 동일성, 농약허용치, 시설위생, 식품적정온도, 공급업체에 대한 믿음, 배달위생, HACCP 적용 여부 등이 10위 내를 차지하였다. 반면에 대량구매가격할인, 반품시 환불, 신속한 정보처리, 전처리수준, 결제의 편리 등은 상대적으로 20위 이상의 순위로서 낮게 평가되었다.
이상의 결과로 보아 학교급식의 식자재 공급업체 선정의의사결정에서 구매결정자들이 가장 중요하게 평가하는 공급업체 선정요인은 품질요인으로 나타났다. 이는 학생과 학부모의 급식에 대한 만족을 극대화시키기 위한 방안으로 품질을 최우선으로 고려하고 있음을 알 수 있다. 특히 원가절감, 거래비용절감의 목적으로 하는 공동구매가 확산되고 있는 현시점에서 학교급식에서는 가격보다는 품질이 상대적 중요도가 높게 평가되었다. 특히 학교급식의 식자재 공급업체 선정은 학교급식법의 개정으로 초·중등학교의 급식이 전면 직영체제도입과 고등학교의 직영전환 추진을 검토 중인 현 시점에서 보다 나은 급식의 품질 향상은 학생과 학부모의 만족도를 극대화시키기 위한 품질경영 혁신방안 중의 하나로 그중요성이 강조될 것이다. 공정성과 투명성 확보를 통한 보다객관적인 공급업체 선정요인의 마련과 공급업체 선정 의사결정자인 영양사, 학부모, 그리고 학교장은 책임의식을 가지고 공급업체 선정의 의사결정에 신중을 기해야 할 것으로 본다

영어초록

The purpose of this study is to examine how nutritionists, principals and parents evaluated the importance and priorities of different selection factors for food materials suppliers in an attempt to suggest how to ensure the best supplier choice, since the selection of the best supplier was mandatory for the successful TQM of school food services. This study especially aims to develop priority alternatives based on relative rather than absolute assignments on selection of suppliers for school food service materials. To apply AHP, the selection factors of a food materials suppliers were grouped into five categories, which included quality, service, reliability, hygiene and price. And the five categories involved 28 elements. As the result, quality was considered most crucial on the whole, followed by service, reliability, hygiene and price; and food labeling in the category of quality evaluated as that of first priority in the totality evaluation elements. (Korean J Community Nutrition 13(4) : 531~539, 2008)

참고자료

· 없음