소설 속의 설렁탕-현진건의 「운수 조흔 날」을 중심으로- (The Seolleongtang in the novels-focus on Hyun Jin-Gun's -)

서지정보

· 발행기관 : 반교어문학회
· 수록지 정보 : 반교어문연구 / 56호 / 273 ~ 305페이지
· 저자명 : 박현수

초록

이 글은 현진건의 「운수 조흔 날」에 대한 몇 가지 의문을 해명하려 했다. 설렁탕의 기원에는 여러 가지 주장이 존재하는데, 그중 대표적인 것은 두 가지이다. 두 주장은 설득력을 가지고 있음에도 떨칠 수 없는 문제 역시 지니고 있다. 1920년대 『별건곤』에 실린 글들은 설렁탕이 당시 새롭게 등장한 거친 음식이라는 것을 말해준다. 일본에서 개발된 인력거가 조선에 들어온 것은 1894년이었는데, 개화된 세상을 상징하는 교통수단으로 받아들여졌다. 조선 시대에는 거의 전시기에 걸쳐 우금령이 시행되어, 소를 식용으로 하는 일은 임금을 비롯한 일부 계층에게만 허용되었다. 식민지 시대 조리서에는 소고기를 재료로 한 곰국, 육개장, 맑은 장국 등의 조리법은 있는데 설렁탕을 만드는 방법은 수록되어 있지 않다. 조리서에는 오히려 소고기를 넣고 국을 끓일 때는 잡된 고기를 넣으면 안 된다고 되어 있다. 설렁탕의 가격이 쌌던 것은 당시 다른 부위에 비해 1/20 정도의 값에 불과했던 소뼈를 재료로 사용했기 때문이었다. 「운수 조흔 날」에서 인력거꾼 김 첨지는 자신이 번 돈 3원 가운데 40%를 회사 몫으로 납부해야 했다. 열흘 동안 손님을 한 명도 태우지 못했던 김 첨지에게는 그날 이후에도 손님을 못 태우는 날이 계속 될 수도 있었다. 당시 설렁탕이 인기가 있었던 이유는 소를 넣고 끓인 음식이면서도 가격이 쌌다는 데 있었다. 소고기의 식용 과정에서 주요한 변수로 떠오른 것은 가격이었으며, 김 첨지의 아내가 지닌 설렁탕을 먹고 싶다는 갈망 역시 그것과 관련이 되는 것이었다.

영어초록

This article raised some questions about Hyun Jin-Gun's novel, <A Good Day(운수 조흔 날)>. There are many arguments about the origin of Seolleongtang, two of which are representative. Both arguments have problems, although they are persuasive. The writings in <The another universe(별건곤)> of the 1920s say that Seolleongtang is a new and coarse food. In the Joseon Dynasty, the beef ban that almost never allowed cattle to eat was enforced during the wartime period. Eating cattle was allowed only to some people, including the king. For most people, beef was inedible. In the recipes of colonial period, there is another soup made from beef, but there is no Seolleongtang. It is said that when you put beef and soup, you should not put several pieces of meat. The price of Seolleongtang was cheap because it used the bones, which were about 5% more than other parts. On <A Good Day>, Mr. Kim had to pay 40% of the three won he made to the company. Mr. Kim, who hadn't picked up a guest for ten days, could continue to have a day after that. Kim's subordination to rickshaws was to keep dragging the rickshaws forced by capital. Seolleongtang was popular at that time because it was boiled with beef and cheap. In the process of eating beef, the main variable was the price, and the price was located in the center of his wife's desire to eat Seolleongtang.

참고자료

· 없음