음식 철학 속에 담긴 프랑스 역사와 문화에 관한 고찰 (De la culture alimentaire française à la culture et l’histoire françaises)

서지정보

· 발행기관 : 한국철학사상연구회
· 수록지 정보 : 시대와 철학 / 24권 / 4호 / 65 ~ 98페이지
· 저자명 : 김태형

초록

인류의 기원과 정착에서 유래되기 시작한 문화(culture)라는 개념은그 뜻에서처럼 농사에서 시작한 인간의 활동이었지만 다양한 사건들과의 유기적인 결합을 통해 체계적으로 형성되기 시작하였다. 따라서 초기 농경생활에서 문화는 단순히 농작물의 풍년을 기원하는 의미로 제작된 토기나 동굴 벽화 등 단순한 철학적 활동으로 한정되어 있었지만 정착 생활이 확대되면서 문화의 활동 범위는 한 사회의 정치, 문화, 종교, 철학적 사상을 확립하는 과정에 개입하여 발달되기 시작하였다.
유럽에서 인류의 문화유산이 잘 보호되고 있는 프랑스에서도 문학, 미술 등의 대부분 문화는 단기간에 형성되지 않고 여러 가지 사건과 사고 등의철학적 담론들이 유기적으로 결합하여 문화를 형성하였다. 무형문화의 한종류인 음식문화 역시 다양한 철학적 사고들이 함유된 복합적 문화로서 프랑스 문화를 대표하는 문화유산이 되었다. 음식문화의 발달과 변천과정을살펴보면서 이 문화가 형성되는 과정에 프랑스의 다양한 철학적 담론들이포함된 상징적 문화의 하나로서 프랑스 사회의 철학적 담론들을 포함한 중요한 가치를 지니고 있다고 할 수 있다.

영어초록

Le terme “culture”, qui vient de “cultiver”, ne peut pasexister sans le terme “vivre”. La culture désigne toutsimplement la façon de vivre ; et le terme “vivre” ne peut pasexister sans “manger”. Alors, les termes “culture”, “vivre” et“manger” ne se sont jamais séparés les uns des autres. Commecette fameuse phrase : ≪Faut-il manger pour vivre ou vivrepour manger?≫ Ainsi étudier la culture alimentaire d'un paysest une méthode efficace pour bien comprendre la culture d'unpays, c'est à dire l'histoire et la société du pays. L'alimentationn’est pas un simple élément nutritif, elle montre bien la façonde vivre d'une nation. Nous allons alors voir le développementde l’alimentation française pour dégager le rapport entre laculture alimentaire et l'histoire du pays car le développementde l’alimentation a une relation très étroite avec le changementde la société. Avec cette méthode, nous pouvons en mêmetemps découvrir les caractéristiques culturelles françaises.
La cuisine française continue de se développer sans cessedepuis le Moyen-Âge. Mais à cause de la stricte normereligieuse et de la hiérarchie sociale, le développement de lacuisine a connu sa limite. Pourtant, la France est devenue lepays le plus célèbre pour sa cuisine. Nous pouvons en trouver la raison dans l'histoire du pays. Tout d'abord, c'est grâce auchangement cognitif sur la gourmandise suite à la révolutionreligieuse. Jusqu'ici, la gourmandise est un terme négatif et undes péchés capitaux de la religion chrétienne. Mais au 16èmesiècle, avec la révolution religieuse, les Français ont pu êtreplus généreux sur le terme ≪gourmandise≫. Le changementcognitif sur la gourmandise est en effet une occasion trèsimportante pour le développement de la cuisine française.
La révolution française née sous l’inégalité existante entrel’aristocratie et la bourgeoise arrive enfin. Celle-ci est uneoccasion décisive pour la France de devenir le centre de lacuisine du monde et a non seulement la politique mais aussila culture alimentaire française, européennes ou encore celledu monde car avec la révolution, les cuisiniers de la classeprivilégiée perdent leur travail suite à la fuite des maîtres. Ilssortent donc dans la rue et commencent à ouvrir desrestaurants de haute cuisine. Le nombre de restaurantss'accroit, la haute cuisine se popularise et la cuisine sedéveloppe ainsi que la culture culinaire. La table, qui était unefaçon de montrer la classe sociale, a maintenant changé. Lepeuple mange selon leur moyen sans inégalité mais avecliberté. La table a joué un rôle de représentant de la sociétéégale.
En étudiant la culture alimentaire française, nous voyonsnon seulement le lien avec l'histoire mais aussi naturellementles caractéristiques culturelles françaises. La cuisine française s’est ainsi développée en unissant ouverture sociale, variété raciale et respect de l’originalité. Ce sont les caractéristiquesde la culture alimentaire française mais aussi celles de laculture française. Ces caractéristiques ont dérivé à partir del'égalité. De là naît la reconnaissance de la variété, de la liberté,de l’originalité et de la créativité, raison pour laquelles laculture française est au sommet du monde.

참고자료

· 없음