백김치 유래 유산균을 이용한 요구르트의 Anti-Helicobacter pylori 활성 (Anti-Helicobacter pylori Activity of Yogurt Fermented with Lactic Acid Bacteria from Baikkimchi)

서지정보

· 발행기관 : 한국미생물학회
· 수록지 정보 : 미생물학회지 / 50권 / 4호 / 334 ~ 344페이지
· 저자명 : 임성미, 김덕술, 안동현

초록

백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트를 냉장 보관하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성 및 Helicobacterpylori ATCC 43504에 대한 항균 활성을 조사하였다. 요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillusbrevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H. pylori와 혼합 배양한 결과 대조구에 비해 유의적인 항균 효과를 나타낸 것으로 추정되었다. 특히, L. brevis BK11에 의해 발효시킨 요구르트에 의해선 AGS 세포에 대한 H. pylori의 부착을 억제할 수 있었고, 이들이 생산하는 urease의 활성을 낮추는데도 효과적이라는 것을 확인하였다.

영어초록

The objective of this study was to evaluate the microbiological and physicochemical characteristics, and theantagonistic activity against Helicobacter pylori ATCC 43504, of yogurt fermented with the lactic acid bacteria fromBaikkimchi kept under cold storage. The viable cell counts, titratable acidity, viscosity, and total solid content of theyogurt were different according to the bacterial strains used for fermentation. There was no significant change(P>0.05) in the various properties of refrigerated yogurt. Among the tested strains, the strongest resistance againstartificial gastric juice and bile salt was found for Lactobacillus brevis BK11 and Lactobacillus paracasei BK57. Dueto high lactic acid levels obtained from these two lactic acid bacteria, yogurt may show good anti-Helicobactereffects according to the time-kill assay. In particular, yogurt fermented with L. brevis BK11 significantly reduced thenumber of H. pylori adhering to gastric epithelial AGS cells and the urease activity of this pathogen (P<0.05).

참고자료

· 없음