안동 헛제삿밥으로 본 제사음식의 관광상품화와 의미 변화 (Tourism Commercialization and Change of Meaning of the Ancestral Memorial Service Foods in the Case of Andong Hut-Jesatbap in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국민속학회
· 수록지 정보 : 한국민속학 / 67권 / 117 ~ 146페이지
· 저자명 : 배영동

초록

안동지역의 헛제삿밥은 유교식 제사음식의 일부가 관광산업의 흐름을 타고 1980~1981년에 안동민속촌 일대에서 탈맥락적으로 재현되어 상품화된 것이다. 따라서 헛제삿밥은 개발 초기에는 전통적 제사문화의 의미를 전달하는 음식, 안동문화의 정체성을 살린 음식이었고, 좋은 음식으로 평가되었다. 그런데 시간이 흐르면서 헛제삿밥의 음식 구성과 의미가 차츰 변하게 되었다. 변화를 추동한 주체는 관광객과 식당 운영자 둘이다. 2000년경부터 관광객의 요구에 따라 헛제삿밥에 고추장과 김치가 추가되었고, 곧이어 식당 운영자는 안동식혜와 묵무침을 추가하였다. 이 단계에서 헛제삿밥은 제사음식의 이미지는 약화되고 특이한 비빔밥처럼 변했다. 그리고 일상음식의 수준이 향상되는 한편, 안동간고등어정식과 안동찜닭이 부상하자 헛제삿밥의 위상이 하락하였다. 이에 2000년대 중반부터 기본형 헛제삿밥보다 품격을 높인 중급형, 고급형 메뉴가 추가로 개발되기 시작하였다. 이 단계에서는 제사음식과 다른 형식으로 조리된 생선과 육류, 떡을 추가하여 고급화 한 메뉴가 별도로 개발되어 한정식의 느낌을 풍기기도 한다. 결국, 헛제삿밥은 사회변동과 관광객의 기대에 따라, 첫째, 유교식 제삿밥의 형식을 일정하게 갖춘 음식, 둘째, 특이한 형식과 반찬을 갖춘 비빔밥, 셋째, 색다른 한정식 비슷한 비빔밥의 이미지 등과 같은 여러 갈래의 의미를 혼성적으로 전달하는 음식으로 변하고 있다. 그러므로 전통문화를 탈맥락적으로 재현한 상품은 사회변화에 따라 그 본질적 의미를 이미지의 형태로 부분적으로밖에 전달하지 못하고, 소비자의 기대와 상업적 이윤을 고려하는 상품 개발자의 시선에 따라 지속적으로 변할 수밖에 없다.

영어초록

In Andong area, hut-jesatbab was a component of Confucian ancestral memorial service foods, and it was reproduced and commercialized in accordance with the growth of the tourism industry in Andong Folk Village around 1980. Therefore, in the early stage of development, hut-jesatbab was a food that made use of the meaning of traditional sacrificial culture and the identity of Andong culture, and it was evaluated as a good food. However, as time passed, the composition and meaning of the hut-jesatbab gradually changed due to both tourists and restaurant operators. Since about 2000, kochujang and kimchi have been added to the basic hut-jesatbab according to the demand of tourists. Soon afterwards, the restaurant operator added Andong-sikhye and mukmuchim to the basic hut-jesatbab. At this stage, the image of Confucian sacrificial food was weakened and changed like a special bibimbap. Since the status of hut-jesatbab has fallen such that it has not been well evaluated as a good food, some variant dishes that are more advanced than basic hut-jesatbab have been developed since the mid-2000s. At this stage, dishes that are cooked in a different form than the Confucian sacrificial food are added to the menu to further enhance it. Finally, according to the social changes and the expectation of the tourists, hut-jesatbab has a variety of meanings such as a food with a uniform form of Confucian ceremonial rice, a food with a special form of bibimbap, and a food that delivers it in a mixed manner. Therefore, a product that is reproduced in a de-contextual manner in traditional culture cannot communicate its original meaning partially in accordance with social change, and it constantly changes according to the gaze of a product developer who responds to consumer expectations but also thinks about commercial profit.

참고자료

· 없음