몇 가지 새싹 채소류의 발아와 소비자 선호도에 관한 연구 (Studies on Germination and Preference for Consumers in Sprouts)

서지정보

· 발행기관 : 인간식물환경학회
· 수록지 정보 : 인간식물환경학회지 / 14권 / 2호 / 93 ~ 101페이지
· 저자명 : 이미자, 박석근, 정미나, 김두환

초록

본 연구는 새싹 채소로 많이 이용되고 있는 적근대, 보리, 청경채, 적겨자, 적무, 알팔파의 종자 발아율과 맛, 향, 모양, 색 등의 특성에 대한 소비자의 선호도를 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. 새싹 채소를 원예용 상토에 파종하였으며 7일후 발아율은 적근대 90%, 보리 98%, 청경채 98%, 적무 98%, 알팔파 47%로 나타났다. 적근대는 4가지 특성 중 색에 대한 선호도가 4.3으로 가장 높았으나 향에 대한 선호도는 3.4로 가장 낮았다. 보리는 4가지 특성 중 색에 대한 선호도가 3.9로 가장 높았으며 맛에 대한 선호도는 3.0으로 가장 낮았다. 청경채는 4가지 특성 중 모양과 색에 대한 선호도가 3.9로 가장 높았으며 향에 대한 선호도는 3.6으로 가장 낮았다. 적겨자의 맛, 향, 모양, 색에 대한 선호도가 3.7, 3.6, 3.7, 3.8으로 나타났다. 적무는 4가지 특성 중 모양과 색에 대한 선호도가 4.0로 높았으며 향과 맛에 대한 선호도는 3.5으로 낮았다. 알팔파는 색에 대한 선호도가 3.5이었으며 모양, 향, 맛에 대한 선호도는 3.4로 나타났다.

영어초록

This research is about a study of customer preference of a few kinds of sprouts, of which are reflected by the growths of seeds, traits, tastes, odors, morphologies and colors. The results are the following. The cultivation of sprouts in gardening soil: On the seventh day after the initial seeding, red swiss chard had shown its growth to be 90%, barley 98%, pakchoi 98%, red radish 98% and alfalfa 47%. Alfalfa exhibited the relatively lower percentage of growth because it is not compatible to gardening soil. For red swiss chard, the color (4.3) presented the highest customer value, and the odor (3.4) showed the lowest customer value. For barley, the color (3.9) presented the highest customer value, and the taste (3.0) showed the lowest customer value. For pak choi, the morphology (3.9) and color (3.9) exhibited the highest customer value. The odor (3.6) and taste (3.7) obtained numerically similar values, of which both are considered high. For chinese mustard red, the color (3.8) exhibited the highest customer value. The morphology (3.7) and odor (3.6) exhibited the lowest customer value. For red radish, the morphology (4.0) and color (4.0) showed “good” customer responses. Nonetheless, the odor (3.5) and taste (3.5) indicated a value between “average” and “good.” For alfalfa, the morphology (3.4), odor (3.4) and taste (3.4) were “average” in customer responses. However, the color (3.5) appeared to have a value between “average” and “good.”

참고자료

· 없음