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견과종실류의 위해 미생물 오염도 조사 (Investigation of Microbial Contamination of Nuts and Seeds)

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최초등록일 2025.04.23 최종저작일 2016.12
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견과종실류의 위해 미생물 오염도 조사
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    서지정보

    · 발행기관 : 한국엔터테인먼트산업학회
    · 수록지 정보 : 한국엔터테인먼트산업학회논문지 / 10권 / 6호 / 397 ~ 403페이지
    · 저자명 : 홍승희

    초록

    견과종실류의 미생물 오염도를 분석하기 위하여호두, 땅콩, 아몬드 및 호박씨의 일반세균수 및 식중독 원인균을 조사하였다. 각 시료에서 일반세균수는 호두에서는 평균 1.3 log CFU/g, 땅콩은 1.4 log CFU/g, 아몬드는 0.3 log CFU/g, 그리고 호박씨는2.9 log CFU/g를 보였다. 호박씨는 모든 구입 장소에서 높은 오염을 보였으며, 특히 D마트의 경우는4.0 log CFU/g로 매우 높은 오염을 나타냈다. 견과종실류의 식중독균 오염을 분석하기 위하여 E.coli O157, S. aureus, B. cereus, V. parahaemolyticus, L.
    monocytogenes, Y.enterocolitica, Salmonella spp.
    Shigella spp. 식중독균의 PCR을 수행한 결과, 호두3곳, 땅콩 2곳, 아몬드 1곳, 호박씨 3곳에서 모두 B.
    cereus가 검출되었다. B. cereus의 오염 정도를 정량분석한 결과, 땅콩 3곳과 호박씨 3곳에서 B. cereus 가 검출되었다. 가장 높은 오염을 보인 곳은 C마트의 호박씨 2.8 log CFU/g과 A마트의 호박씨 2.6 log CFU/g로 나타났다. 그러므로 견과종실유는 가열하지 않고 섭취하는 식품으로써 식중독을 예방하기위하여 가공 및 유통단계에서 위생을 철저하게 관리할 필요하다고 사료된다.

    영어초록

    This study was carried out to analysis microbial contamination of walnut, peanut, almond, and pumpkin seed on sale in several market. We examined total aerobic bacteria and various foodborne illness bacteria from nuts and seeds. Total aerobic bacteria of each sample was showed in mean 1.3 log CFU/g for walnut, mean 1.4 log CFU/g for peanut, mean 0.3 log CFU/g for almond, and mean 2.9 log CFU/g for pumpkin seed. Specially, pumpkin seed appeared high total aerobic bacteria contamination among nuts and seeds and contamination level reached 4.0 log CFU/g in D market.
    For assessment of foodborne illness bacteria contamination, we conducted PCR with mulplex primers of E.coli O157, S. aureus, B. cereus, V. parahaemolyticus, L. monocytogenes, Y.enterocolitica, Salmonella spp. Shigella spp. B. cereus was amplified walnut in 3 market, peanut in 2 market, almond in 1 market, and pumpkin seed in 3 market. The result of quantitative analysis of B. cereus contamination revealed 3 contamination market for peanut and pumpkin seed and showed higher contamination rate of 2.8 log CFU/g in C mark, 2.6 log CFU/g in A market of pumpkin seed.
    Therefore, strict food safety control in processing and circulation of nuts and seeds will be need for prevent foodborne disease and improve human health.

    참고자료

    · 없음
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