위탁급식전문업체의 운영관리 인프라 시스템에 대한 본사와 업장 측면에서의 중요도, 지원도, 활용도 탐색 (Importance, support and application for contract foodservice management company's infra-system in the viewpoint of headquarters and branch office)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 9권 / 2호 / 233 ~ 240페이지
· 저자명 : 양일선, 한경수, 이해영, 박문경, 채인숙, 박소현

초록

본 연구는 학교급식, 병원급식, 사업체급식의 모든 급식소 유형을 위탁운영하기 위해서 공통적으로 요구되는 필수인프라 시스템을 규명하는데 있어 급식 운영에 대한 지원을 담당하는 본사와 급식 운영을 실질적으로 담당하는 급식소 업장 측면으로 접근하여 양자간의 갭을 줄임으로써시너지 효과를 낼 수 있는 방안을 모색코자 하였고, 향후효율적이고 효과적인 급식 위탁운영을 위해 위탁급식업체가 갖추어야 할 인프라 시스템 중 시급하게 제고해야 할 부문에 대해서도 점검해 보고자 하였다.
1) 위탁급식전문업체의 업장 운영관리를 위한 인프라 시스템을 구성하는 8개 부문에 대해 본사가 가장 중요하게생각하는 것은‘C8. 업장운영의 평가분석’이었던데 반해, 학교, 병원, 사업체에서는‘C3. 위생관리시스템’이 가장 중요한 것으로 나타났다. 지원도와 활용도에서는 본사와 학교, 병원, 사업체 업장 모두에서‘C3. 위생관리시스템’이 가장높게 나타나 현재 위탁급식산업에서 인프라시스템 구축에있어서 주안점을 두고 있는 것은‘위생관리시스템’인 것으로 나타났다.
2) 위탁급식전문업체의 업장 운영관리를 위한 인프라 시스템을 구성하는 8개 부문의 중요도, 지원도, 활용도에 대해 본사와 업장간의 인지 차이를 분석한 결과, 학교 업장에서는 본사와의 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나 본사와 업장간의 유기적인 협력관계와 인식 공유가 잘 이뤄지고 있는 것으로 사료된다. 병원의 경우에는 본사에 비해 업장에서‘C4. 인적자원에 대한 교육·훈련시스템’(p < .05) 과‘C8. 업장운영의 평가분석’(p < .05) 부문에 대한 중요성을 낮게 인식하고 있는 것으로 나타났고, 사업체의 경우특히 지원도에 있어서‘C3. 위생관리시스템’을 제외한 7 개 부문의 인프라시스템에 대해 본사에서는 충분히 지원하고 있다고 생각하는데 비해 사업체 업장에서는 지원 수준이 보통 정도로 인식하고 있어 본사와 업장간의 유의적인 괴리가 존재하는 것으로 나타났다. 마지막으로 업장 유형과 상관없이 전체적인 업장과 본사와의 괴리 수준을 분석한 결과, 중요도에 있어서는‘C4. 인적자원에 대한 교육·훈련시스템’(p < .05)과‘C8. 업장운영의 평가분석’ (p < .01) 부문에서, 지원도에 있어서는‘C2. 메뉴운영시스템’(p < .05), ‘C4. 인적자원에 대한 교육·훈련시스템’ (p < .05),‘C6. 시설설비지원시스템’(p < .05),‘C8. 업장운영의 평가분석’(p < .05) 부문에서 유의적인 차이를보임으로서 이들 부문에 대해서는 본사와 업장간의 인프라시스템에 대한 의사소통 및 인식 공유를 위한 노력이 요구되는 바이다.
3) 위탁급식전문업체의 업장 운영관리를 위한 인프라시스템에 대해 중요도에 따라 본사에서의 지원도와 업장에서의 활용도간에 관련성을 파악하기 위하여 상관관계 분석을실시한 결과, 본사의 경우‘C3. 위생관리시스템’(p < .05), ‘C6. 시설설비지원시스템’(p < .05),‘C7. 고객만족운영시스템’(p < .05),‘C8. 업장운영의 평가분석’(p < .01)에 있어서는 중요도와 지원도간에, 업장의 경우‘C1. 구매 및 물류시스템’(p < .05),‘C5. 정보 및 전산시스템’(p < .01), ‘C7. 고객만족운영시스템’(p < .01),‘C8. 업장운영의 평가분석’(p < .001)에 있어서 중요도와 활용도간에 유의적인 정(＋)의 상관관계를 보였다.
4) 위탁급식전문업체의 업장 운영관리를 위한 인프라 시스템의 운영 방안 도출을 위해 삼차원 그래프를 이용한 도식화(mapping) 분석 결과, 학교와 병원 업장의 경우‘C6.
시설설비지원시스템’, 사업체 업장의 경우‘C2. 메뉴운영시스템’ 부문이 중요도는 높으나 지원도와 활용도가 낮아가장 문제시되고 있는 부문으로 도출되어 향후 이 부문에집중적인 운영 지원이 요구되는 바이다.
전문성을 띈 노하우 및 체계적인 인프라 시스템에 근거한 본사의 지원체계를 뒷받침으로 하여 실제 급식이 이루어지는 현장인 업장과의 원활한 네트워크를 통해 효과적이고 효율적인 급식관리가 가능하다는 위탁급식업체의 강점이 제대로 반영되어 유지·관리되기 위해서는 이상의 연구결과에서 밝혀진 본사와 업장간의 괴리를 좀더 좁혀나가는노력이 필요하리라 사료된다. 또한 향후 효율적이고 효과적인 급식 위탁운영을 위해 위탁급식업체가 갖추어야 할인프라 시스템 중 본 연구에서 규명된 시급하게 제고해야할 부문에 대해 지속적으로 점검하고 개선함으로써 이제까지 양적으로 성장세를 보였던 위탁급식업계의 질적 성장이가능하리라 기대해 본다.

영어초록

This study was design to grope the suggestions leading synergic effects by bridging the gap between headquarters and branch office, and so to identify the infra-system of contract foodservice management company (CFMC) necessary for operating any kind of branch office including school, hospital and business and industry (B&I). Among 8 categories consisted of infra-system in CFMC, ‘C8. Evaluation & analysis for branch office’s operation’ was the most important category in the headquarter’s viewpoint, while ‘C3. Sanitation management system’ was the most important category in branch office’s viewpoint. In support and application, ‘C3. Sanitation management system’ was the highest category in both headquarters and branch offices including school, hospital and B&I. As a result of analysis on gap between main and branch office in importance, support and application in 8 categories, the efforts of communication and community of perception for infrastructure were needed, because ‘C4. Education & training for human resource management (HRM) system’ and ‘C8. Evaluation & analysis for branch office’s operation’ in importance, ‘C2. Menu management system’, ‘C4.
Education & training for HRM system’, ‘C6. Facility & utility support system’ and ‘C8. Evaluation & analysis for branch office’s operation’ in support had a gap. Correlation analysis to grasp the relation between importance of infra-system and headquarters’ support or branch office’s application showed that headquarters’s importance and support were correlated positively in ‘C3. Sanitation management system’, ‘C6. Facility & utility support system’, ‘C7. Customer satisfaction management system’ and ‘C8. Evaluation & analysis for branch office’s operation’ and branch office’s importance and application were correlated positively in ‘C1. Procurement & food processing system’, ‘C5. Management Information system’, ‘C7. Customer satisfaction management system’ and ‘C8. Evaluation & analysis for branch office’s operation’. Lastly, ‘C6. Facility & utility support system’ in the branch office of school and hospital and ‘C2.
Menu management system’ in the branch office of B&I were high in importance, low in support and application, therefore intensive support for these categories was needed. In conclusion, continuous check and improvement for categories, which were identified as an urgent problems to be solved in this study, among infra-structure qualifying for CFMC, would enable contract foodservice industry that has grown quantitatively till now to grow qualitatively. (Korean J Community Nutrition 9(2) : 233 ~ 240, 2004)

참고자료

· 없음