대구시 한국 대학생과 중국 유학생 및 중국 심양시 대학생의 짠맛에대한 미각과 짜게 먹는 식행동 비교 (Comparison of Salty Taste Assessment and High-Salt Dietary Behaviors among University Students and Chinese Students in Daegu, South Korea and University Students in Shenyang, China)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 18권 / 6호 / 555 ~ 564페이지
· 저자명 : 지앙린, 이연경

초록

본 연구에서는 한국 대구시 대학생 및 유학생과 중국 심양시 대학생의 짠맛에 대한 미각과 식행동을 비교 분석하기 위하여 한국대학생, 중국유학생 및 중국대학생의 총 300명(남학생 144명, 여학생 156명)을 대상으로 짠맛에 대한 미각판정을 실시하고, 이들의 영양지식, 짜게 먹는 식행동 및 식생활태도 등을 비교 분석하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
신장, 체중, BMI는 학생들 간에 유의한 차이가 없었고 수축기 혈압과 이완기 혈압은 남녀학생 모두 한국대학생이 중국대학생과 중국유학생보다 유의하게 높았다(p < 0.001, p < 0.001, p < 0.001, p < 0.001).
짠맛 미각판정 결과는 남학생의 경우 한국대학생, 중국유학생, 중국대학생이 모두 “약간 짜게 먹는 편"이 가장 높게나타났으며, 여학생의 경우 한국대학생과 중국유학생이 “보통으로 먹는 편”이 가장 높게 나타났고 중국대학생은 “보통으로 먹는 편”과 “약간 짜게 먹는 편”이 높게 나타났다. 미각판정치는 남학생들 간에 유의한 차이가 없었고 여학생들간에는 중국대학생이 중국유학생과 한국대학생보다 높게 나타났다(p < 0.05).
영양지식은 남학생과 여학생 모두 한국대학생이 중국유학생과 중국대학생보다 유의하게 높았다(p < 0.001, p < 0.001).
짜게 먹는 식행동 점수는 남학생의 경우는 한국대학생이33.72 ± 5.04점, 중국유학생이 31.30 ± 5.43점, 중국대학생이 29.11 ± 5.26점으로 한국대학생이 중국유학생과중국대학생보다 유의하게 높았다(p < 0.001). 여학생의 경우도 한국대학생이 31.96 ± 6.50점, 중국유학생이 29.25 ± 3.58점, 중국대학생이 29.66 ± 5.36점으로 한국대학생이 중국유학생과 중국대학생보다 유의하게 높았다(p < 0.05).
식생활태도 점수는 남학생들 간에 유의한 차이가 없었으며 여학생들 간에 중국대학생이 중국유학생과 한국대학생보다 더 높게 나타났다(p < 0.05). 식생활태도는 여학생이 남학생보다 유의하게 높았다(p < 0.01).
전체 대학생 대상으로 수축기 혈압과 식생활태도(r = - 0.133, p < 0.05)는 음의 상관관계를 나타내었으며, 짜게먹는 식행동(r=0.136, p < 0.05)과는 양의 상관관계가 있었다. 중국대학생의 경우에 수축기 혈압과 식생활태도(r = -0.215, p < 0.05)는 음의 상관관계가 있는 것으로 나타났다.
본 연구에서 짜게 먹는 식행동 점수는 한국대학생이, 중국유학생과 중국대학생보다 더높게 나타났지만 짠맛 미각 판정결과는 중국대학생이 한국대학생보다 더 짜게 먹는 편으로 나타났다. 따라서 영양교육에 대한 인식이 낮은 중국에서도 싱겁게 먹기 프로그램을 전개할 필요가 있겠다. 중국인들을 위한 싱겁게 먹기 영양교육 프로그램을 개발하면 앞으로중국 국민의 건강에 이바지 할 수 있을 것으로 사료된다.

영어초록

The purpose of this study was to compare and analyze the assessment of salty taste and high-salt dietary behaviors of Korean university students and their Chinese counterparts. The researchers developed a taste assessment computer program focusing on preference for salty taste, and it was applied to 300 university students, including 100 Korean students, and 100 Chinese students in Daegu of South Korea, and 100 Chinese students in Shenyang of China (144 males and 156 females). The results of the taste assessment of Chinese and Korean university students are as follows.
Among males, Koreans (36.0%), Chinese students in Korea (36.2%), and Chinese (40.4%) scored highest in the “a bit salty” followed by “normal.” Among females, Koreans (36.0%), Chinese students in Korea (49.1%), and Chinese (28.3%) scored highest in the “normal”. In terms of salt concentration in solution, among the male subjects, most Koreans favored the salt concentration of 0.31%, which is considered to be a “normal” concentration; most Chinese students in Korea favored 0.63%, which is considered to be “a bit salty”, and most Chinese favored the concentration of 1.25%, which is considered to be “salty”. As for the female subjects, Koreans, Chinese students studying abroad, and Chinese favored 0.31%, the “normal” level of concentration. Korean students scored higher than Chinese students in Korea and Chinese students both in males and females (p < 0.001, p < 0.01), in terms of high-salt dietary behaviors favored salty taste. This study suggests that Chinese university students need nutrition education in terms of modifying eating behaviors to reduce dietary salt intake. (Korean J Community Nutr 18(6) : 555~564, 2013)

참고자료

· 없음