배양온도가 김치에서 분리한 젖산균의 증식속도에 미치는 영향

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 10권 / 1호
· 저자명 : 배만종, 손규목, 성태수

초록

여과제균한 배추즙에 김치에서 분리한 7주의 젖산균을 단독 접종하고 10℃, 20℃, 30℃ 및 40℃에서 배양하면서 각각의 증식곡선을 작성하고, 이를 이용하여 각 배양온도에서의 유도시간과 세대시간을 구하였다. 30℃에서 배양할 때의 유도시간은 Leu. mesenteroides subsp. dextranicum은 168분, Leu. mesenteroides subsp. mesenteroidess는 204분. Leu. paramesenteroides은 612분, Lac. bavaricus은 258분, Lac. homohiochii는 228 분, Lac. plantarum는 270 분 그리고 Lac. brevis는 264분이었고, 세대시간은 Leu. mesenteroides subsp. dextranicum 및 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides는 36분, Lac. bavaricus는 33분, Lac. homohiochii는 39분, Lac. plantarum는 66분, Lac. brevis는 42분 그리고 Leu. paramesenteroidse는 162부이었다. 배양온도를 30℃에서 10℃로 낮출 때 모든 균주들의 유도시간과 세대시간이 크게 연장되었는데, 이러한 연장은 Lac. plantarum에서 더욱 현저하게 나타났다. 10℃, 20℃ 및 30℃에서는 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides의 유도시간과 세대시간이 Lac. plantarum의 그것보다 더 짧았다. 그러나 40℃에서는 이러한 양상이 완전히 전도되었다. 전반적으로 보아 배양온도가 낮아질수록 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides의 증식에 상대적으로 더 유리하였고, 배양온도가 높아질수록 Lac. plantarum 의 증식에 상대적으로 더 유리하였다.

영어초록

Growth curves of seven strains of lactic acid bacteria isolated from Kimchi were graphed during cultivation at 10℃, 20℃, 30℃ and 40℃ in filter sterilized Chinese cabbage juice, and then lag time and generation time at each conditions were calcurated. At 30℃, the lag time of Leu. mesenteroides subsp. dextranicum was 168 min(minutes), Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides 204 min Leu. mesenteroides subsp Leu. paramesenteroides 612 min, Lac.bavaricus 258 min, Lac. homohiochii 228 min, Lac. plantarum 270 min and Lac. brevis 264 min. And at this temperature, the generation times of Leu. mesenteroides subsp. dextranicum and Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides were all 36 min, Lac. bavaricus 33 min, Lac. homohiochii 39 min, Lac. plantarum 66 min, Lac. brevis 42 min and Leu. paramesenteroidse 162 min. As cultural temperature was lowed from 30℃ to 10℃. all strains showed remarkable prolongations in lag time and in generation time and the prolongations were most conspicuous in Lac. plantarum. At 10℃, 20℃ and 30℃, both the lag time and the generation time of Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides were shorter than those of Lac. plantarum. But at 40 . this pattern was completely inverted. As a whole lower temperatures were more favorable for the growth of Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides. while higher temperatures were for Lac. plantarum.

참고자료

· 없음