학교급식 표준 요리법-봉추찜닭(중식)

목차

1. 학교유형
2. 학교급별
3. 배식방법
4. 인기 메뉴명
5. 어울리는 식단 또는 행사
6. 사용 식재료 명 (총량/kg)
7. 조리 방법
8. 나만의 요리 팁 또는 참고 사항

본문내용

▪ 학교 유형: 농∙어촌형
▪ 학교급별: 남녀 공학 중학교
▪ 배식 방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 봉추찜닭(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사: 오이부추무침, 아삭고추무침, 채소 샐러드

사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
절단육 10kg, 감자 4kg, 양파 1.5kg, 당근 1kg, 감자납작당면 3kg
자장소스 3kg, 파, 마늘, 간장, 후추, 설탕(물엿) 약간씩

조리 방법
1. 채소는 손질하고 세척 후 감자, 당근, 양파를 적당한 크기로 썬다.
2. 파, 마늘은 다진다.
3. 닭은 세척 후 뜨거운 물에 데친다.
4. 당면은 미리 불려 놓는다.
5. 닭에 자장소스, 파, 마늘, 간장, 후추, 설탕(물엿) 넣고 양념한다.
6. 닭이 어느 정도 익으면 채소를 넣는다.
7. 닭이 다 익었을 때 당면을 넣고 살짝 익힌다.

참고 자료

없음