(외식산업의이해) 교재 1장의 내용 마지막 부분 외식산업의 향후 전망_p.24 에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를

소개

교과목명: 외식산업의이해
<과제명>
(1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 <외식산업의 향후 전망_p.24 >에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.(15점)
(2) 교재 2장에서 <3. 근대와 현대_p.40>에서 설명하는 시대별 외식산업의 변천사 중에서 본인이 기억하는 외식경험의 시대는 언제였는지 해당 시대의 특징을 간략히 교재를 참고하여 서술하고, 그 당시 본인의 외식 경험과 소감에 관하여 구체적으로 설명하시오.(15점)

목차

1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 <외식산업의 향후 전망_p.24 >에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.(15점)
(1) 건강과 안전 지향성 증대
(2) 가정용 대용식품 및 테이크아웃 점포 확산

2) 교재 2장에서 <3. 근대와 현대_p.40>에서 설명하는 시대별 외식산업의 변천사 중에서 본인이 기억하는 외식경험의 시대는 언제였는지 해당 시대의 특징을 간략히 교재를 참고하여 서술하고, 그 당시 본인의 외식 경험과 소감에 관하여 구체적으로 설명하시오.(15점)

본문내용

교재에 제시된 여섯가지 내용 중에서 내가 선택한 두가지는 건강과 안전 지향성 증대와 가정용 대용식품 및 테이크아웃 점포의 확산이다.
(1) 건강과 안전 지향성 증대
웰빙이라는 단어는 내가 아주 어린 시절부터 언론 등을 통해서 자주 접한 테마이다. 하지만 오늘날에는 이러한 웰빙을 한 단계 더 넘어서 사람들이 점차 더 안전하고, 또한 건강한 음식을 찾는 경우가 늘어나고 있는 것 같다.
지속가능성이라는 테마가 확산하면서 소 등을 사육할 때 엄청난 양의 탄소가 뿜어져 나온다는 사실에 착안하여 비건이나 대체육 시장 역시 빠른 속도로 팽창하고 있다. 한국채식연합에 따르면 2020년을 기주능로 우리나라의 채식 인구는 150만명에서 200만명 정도로 추산된다. 2008년만 하더라도 우리나라의 채식인구가 약 15만명 정도였다는 사실을 고려하면, 지난 10여년 동안에 매우 빠른 속도로 증가한 것이다. 신한카드가 고객들의 카드 사용 관련 빅데이터를 분석한 결과에 따르면 서울 소재 비건 식당·카페 93곳을 대상으로 한 거래액이 2014년 8억원에서 2019년 21억원으로 5년 새 163%가 크게 증가한 것으로 나타났다.
비건이라는 테마를 처음 접하게 되고, 나는 동물권을 지키기 위해서 육식을 삼가는 것보다 가축을 사육하는 과정에서 환경오염이 상당 부분 일어난다는 점에서 이러한 환경파괴를 막기 위해서 비건 식품이나 대체육을 먹는 것이 바람직하다는 것에 공감을 하였다.

참고자료

· “올해 식(食) 키워드, L.I.F.E”, 박현군, 식품외식경제, 2022.02.04.
· 비건시장 선점 경쟁 각축, 박현군, 식품외식경제, 2022.06.08.
· "No Meat" 외치는 식품·외식업계…비건족 홀린다, 박성은, 신아일보, 2021.04.14.
· [엔데믹 시대 식생활 트렌드] 샐러드 등 한 그릇-양식 메뉴 증가, 최지혜, 식품음료신문, 2022.07.06.
· [대박창업] 외식업 과다경쟁 속 살아남는 전략은, 이상헌, 일요서울, 2020.01.10.
· 식물성 대체육은 진화 중… 고기 맛 어떻게 낼까? [주방 속 과학], 이슬비, 헬스조선, 2022.08.21.
· 콩으로 만든 대체육 인기...고기와 영양가 차이는?, 오상훈, 헬스조선, 2022.01.14