단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k

소개

단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k

생활과학과(식품영양) 단체급식관리3공통

1. 단체급식의 유형(학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식) 중 2개를 선택하여 관련 최근 보도자료(기사 및 뉴스 등) 내용을 정리하시오(10점).
2. 1) 구매절차에 대해 설명하고, 2) 100명의 학생을 대상으로 급식을 제공하는 초등학교 급식소에서 채소 및 생선류를 수시로 구매하고자 할 경우 적합한 공급업체 계약방법은 무엇이고, 그 계약방법에 대해 설명하시오(10점).
3. 다음의 내용을 포함한 시장조사를 실시하여 시장조사 보고서를 작성하시오(30점).
총 60개(채소 및 과일류 20개, 육류 및 생선류(냉장/냉동) 20개, 가공식품 20개로 선정)의 식재료 품목을 선정하여 조사

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. 단체급식의 유형(학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식) 중 2개를 선택하여 관련 최근 보도자료(기사 및 뉴스 등) 내용을 정리하시오(10점).
1) 수원시, 학교급식 김치 공동구매 사업 참여업체 모집
2) 산업체 급식의 특별한 후식, 매출 증대에 영향
3) 내용요약
2. 1) 구매절차에 대해 설명하고, 2) 100명의 학생을 대상으로 급식을 제공하는 초등학교 급식소에서 채소 및 생선류를 수시로 구매하고자 할 경우 적합한 공급업체 계약방법은 무엇이고, 그 계약방법에 대해 설명하시오(10점).
1) 구매절차
2) 공급업체 계약방법
3. 다음의 내용을 포함한 시장조사를 실시하여 시장조사 보고서를 작성하시오(30점).
1) 2020년 채소 및 과일류 시장조사 보고서
2) 육류 및 생선류시장조사 보고서
3) 가공식품시장조사 보고서

Ⅲ. 결 론

본문내용

단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다.
단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는 데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. 단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도소 등과 같이 매일 3회의 식사를 급여하는 곳이 있고, 학교나 보통 사업장과 같이 점심만 주는 곳도 있다. 산업체 급식의 경우 점심을 주는 회사도 있고 야근을 할 경우 저녁이 제공되는 경우도 있다.
학교급식은 성장발육기의 아동. 청소년에게 심신발달에 필요한 영양공급과 합리적인 식생활에 관한 지식 및 올바른 식생활 습관형성을 위하여 일정한 지도목표를 설정하고 계획적으로 실시하는 집단급식이다. 2005년 12월 31일 학교급식을 실시하고 있는 초등학교는 99.9%이고, 중학교는 99%이며, 고등학교는 99%이고, 특수학교는 95.1%이다.
산업체 급식은 근로자의 생산성 향상과 연관되기 때문에 근로자의 입맛에 맞는 음식과 간식등을 잘 제공하여 그들에게 최상의 급식을 제공하여야 할 것이다. 급식이 잘 진행되려면 생선과 농산물 등 시장 조사를 철저하게 하여 최대한 싸게 좋은 식자재를 구입하는 것이 필요할 것이다.

참고자료

· 공용, 2020, 단체급식, 단체급식의 유형분류 각 급식특성 기술
· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
· 김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시-임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
· 장윤진, 2012, 대한급식신문, 산업체 급식의 특별한 후식, 매출 증대에 영향
· 허필숙, 2021,수원시, 학교급식 김치 공동구매 사업 참여업체 모집