(외식산업의 이해) 교재 6장과 7장을 참고하여, 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하여 각각의

소개

다음 3개 문제에 관하여 모두 답하시오.
1. 교재 6장과 7장을 참고하여, 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하여 각각의 (1)핵심 내용, (2)문제점, (3)개선 방향을 서술하시오(30점).
2. 교재 8장과 9장을 참고하여, (1)외식사업의 특성과 (2)외식사업 경영시스템의 특성을 설명하시오(20점).
3. 교재와 강의를 참고하여, 우리나라 외식산업에 관한 긍정적인 견해와 부정적인 견해를 각각 하나씩 들어 서술하고, 외식산업 발전을 위한 개인적인 의견을 자유롭게 제시하시오(20점).

목차

1. 외식산업의 주요 정책과 제도
1) 외식 산업의 3개 주요 정책
2) 외식 산업의 3개 주요 제도

2. 외식 사업의 특성 및 외식사업 경영시스템의 특성
1) 외식 사업의 특성
2) 외식 사업 경영시스템의 특성

3. 외식산업에 대한 견해 및 소견
1) 긍정적 견해
2) 부정적 견해
3) 외식 산업의 발전을 위한 소견

4. 참고문헌

본문내용

1) 외식 산업의 3개 주요 정책

(1) 핵심 내용

첫째, 외식 창업 인큐베이팅
: 외식에 대하여 관심을 갖고 있는 청년들에 대하여 그 창업을 지원하며 일정 기간 동안 인큐베이팅을 수행

둘째, 외식산업-농업 연계
: 국내 외식산업과 농업의 동반 성장을 위하여 외식산업과 농업의 연계성을 강화하고 공동구매 채널을 확보

셋째, 외식산업 프랜차이즈 수출 지원
: 국내 외식산업의 해외 진출을 도모할 수 있도록 해외 프랜차이즈 사업을 지원

(2) 문제점과 개선 방향

현재 외식 산업과 관련하여 실시되고 있는 정책 중 외식 산업과 농업의 연계 및 프랜차이즈 수출 지원의 문제란, 실제로 외식 산업을 형성하고 있는 기업형 외식 사업자와 생계형 외식 사업자 중 기업형 외식 사업자가 이러한 정책의 수혜를 실질적으로 독점하여 받을 가능성이 높다는 점이다.
자영업자의 경우 공동구매 채널을 확보하더라 해도 공동구매에서 요구하는 만큼의 수량을 다 소화하지 못할 가능성이 있어 아예 공동구매에 참여하지 않는 편을 결정할 수 있으며, 한편 프랜차이즈 수출 역시 자영업자로서는 진행하기 어렵고 기업형으로서 이미 국내에 다수의 점포를 확보한 경우에 추가적으로 해외 시장에의 진출을 계획할 수 있는 것이 현실이기 때문이다.
한편 인큐베이팅 산업 역시, 외식 산업에서 자영업자의 절대적인 수를 증가시킬 수는 있지만 외식 산업에서 자영업자가 제공하는 서비스의 품질을 향상하지는 못할 것으로 생각되는 바 현재의 외식산업 내 양극화 현상을 해소하기보다는 오히려 심화시킬 가능성이 높다고 여겨진다.
따라서 현재 외식 산업 내의 자영업자에 대해 그 지원을 강화하는 한편으로 자영업자가 외식 사업 종사자로서 전문성을 제고할 수 있도록 정책을 보완하는 것이 필요하다고 생각된다.

2) 외식 산업의 3개 주요 제도

(1) 핵심 내용

첫째, 원산지 표시제도
: 식품에 대해 정화한 정보를 제공하기 위하여 그 식품에 사용된 원재료의 원산지를 정확히 표기하도록 함

참고자료

· 식품산업통계정보, 2019 식품외식산업 주요통계, 2019.9.
· 식품외식경제, 2015.5.4. 외식 프랜차이즈 기업에게 요구되는 시스템 경영
· 김철원, 2015, 호텔산업의 이해, 한국방송통신대학교 출판문화원