영양과건강

소개

영양과건강입니다.
부족하지만 나름대로 정리해보았습니다. 잘 활용하셔서 좋은 결과 거두세요^^*

목차

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)
2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정 내 식사 한 끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오. (10점)
3. 한국인 영양소 섭취기준과 관련된 다음 (1)~(2)에 답하시오. (16점)
4. 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각2점)

본문내용

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)

(1) 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오.
<보기> 비타민 C, 비타민 E, 라이코펜, 이소플라본, 플라보노이드, 파이토스테롤, 셀레늄

1) 비타민 C
비타민 C는 인체에서 합성할 수 없기 때문에 반드시 식품을 통해 섭취하여야 하며, 콜라겐 합성을 도우므로 함께 복용하면 효과를 극대화 할 수 있다. 급원식품으로는 채소와 과일, 감귤류, 감자, 녹색 잎 채소, 딸기 등이 있다.

2) 비타민 E
비타민E는 지용성 비타민의 일종으로, 토코페롤(tocopherol) 4종(알파토코페롤, 베타토코페롤, 감마토코페롤, 델타토코페롤)과 토코트리에놀 4종(알파토코트리에놀, 베타토코트리에놀, 감마토코트리에놀, 델타토코트리에놀)의 성분으로 구성되어 있다. 이중 α-토코페롤은 활성이 가장 큰 비타민 E의 형태로 항산화제, 견과류(식물성 스테롤 함유)에 함유되어 있다.

3) 셀레늄
셀레늄 화학 원소로 기호는 Se(←라틴어: Selenium 셀레니움[*])이고 원자 번호는 34이다. 독성과 친화성(의약성)이 있는 비금속 원소의 무기질이다. 급원식품으로는 육류, 생선류, 난류, 곡류. 항산화효소(글루타티온 과산화효소)의 구성 성분으로 유리(자유)라디칼에 의한 산화적 손상으로부터 세포를 보호하며, 비타민 E 절약작용을 하는 것으로 알려져 있다.

(2) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오.
칼슘은 체내 무기질 중 가장 많은 양을 차지(약 99%가 골격과 치아에 존재) 하며 *칼슘 섭취 부족 시, 골다공증의 원인(에스트로겐 분비 감소)이 되기도 한다. 이를 예방하기 위해서는 단백질, Ca 섭취, 운동이 필요하다.

참고자료

· 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민, 영양과 건강, KNOU PRESS, 2018