식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.

소개

1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하였습니다.
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하였습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식중독 세균의 감영형과 독소형
1) 감염형
(1) 장독소를 생성하는 세균
① 장염비브리오균
② 장독소원성 대장균
③ 클로스트리디움균
(2) 세균 자체로 식중독을 일으키는 세균
① 살모넬라균
② 캠필로박터균
③ 장침투성 대장균
2) 독소형
(1) 황색포도상구균
(2) 보툴리누스균
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독
1) 리스테리아균에 의한 식중독
2) 바실루스 세레우스균에 의한 식중독

Ⅲ. 맺는 말

Ⅳ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 서론
식중독은 일반적으로 미생물 또는 미생물의 독소, 중금속을 포함한 각종 화학물질, 기타 생물학적 독성 등에 오염된 음식을 섭취한 후 발생하며, 비교적 잠복기가 짧으면서 다른 사람에게 전염력이 없는 질환을 의미한다. 우리나라에서는 식품 위생법상 ‘식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환’으로 정의하고 있고 현실적으로도 국내 보건당국에서는 효율적인 관리를 위해 노로바이러스 감염증 등을 포함한 일부식품매개전염병도 식중독으로 분류하여 관리하고 있다. 이에 본론에서는 먼저 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명한 후 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 식중독 세균의 감영형과 독소형
1) 감염형
감염형 세균성 식중독은 섭취된 세균이 장내에서 증식하여 장내에서 장독소를 생성하여 식중독을 일으키는 경우와 세균이 직접 장점막 표면에 침습하여 증상을 일으키는 경우로 나뉜다. 장독소에 의한 경우는 주로 비염증성 수양성 설사를 야기하며, 세균 자체에 의한 식중독은 주로 염증성 설사를 야기 한다.
(1) 장독소를 생성하는 세균
비염증성 수양성 설사가 주 증상으로 나타나는 감염형 세균성 식중독비염증성 수양성 설사는 주로 병원균에 의해 생성된 독소로 인하여 유발되며 분변 내 염증세포를 관찰할 수 없는 것이 특징이다. 비염증성 수양성 설사를 주 증상으로 보이는 식중독에는 장염 비브리오 식중독, 장독소원성 대장균 식중독, 클로스트리디움 식중독 등이 있다.
① 장염비브리오균
장염비브리오균은 호염성 그람음성간균으로 바닷가 연안이나 강의 하구에 서식하는 굴, 조개, 새우, 게, 생선 등의 해산물에서 주로 발견되는데, 우리나라에서는 특히 해수의 온도가 상승하는 여름에 균이 많이 증식하여 주로 늦여름이나 초가을에 식중독을 일으키는 균이다.
장염 비브리오균은 다른 식중독 균에 비해 증식 능력이 매우 높아, 짧은 시간 내에 식중독을 일으킬 정도로 증식한다.

참고자료

· 서울아산병원 홈페이지
· 홍기운, 김숙희, 박우포 외 1명 저, 식품위생학, 대왕사, 2016
· 최혜미, 김정희, 이주희 외 5명 저, 21세기 영양학, 교문사, 2016
· 오세욱 저, Food Hygiene 재미있는 식품위생학, 수학사, 2016
· 대한노인회, 식중독 증상과 예방요령, 대한노인회 / 노인생활, 2004
· 주현규, 김덕웅, 성하진 외 1명 저, 최신 식품저장학, 수학사, 2006
· 송재철 저, 최신 식품가공 저장학, 효일, 2004